dickensking wrote:
配方，添加物，器材，技術..(恕刪)
這幾種就是關鍵。
我做蛋糕一陣子了 我發現我做的無化學添加物配方蛋糕(連塔塔粉都沒有)，越練越好吃了
同樣的配方，器材，在幾次攪打蛋白、烤溫的調配之後，漸漸可以做出好吃的蛋糕
我做的拜拜蛋糕(也叫古早味蛋糕)，比外面賣的好吃太多了
而我做的蛋糕捲也比普通麵包店的好吃多了!
所以你應該要選定配方，慢慢練技術，再換一些材料來吃看看，你就吃得出來差異了。
例如， 我做的輕乳酪蛋糕 (用妃娟的配方)，材料從安佳 --buko--十勝乳酪，味道越來越好。烤溫的調整也讓我的蛋糕越來越美
巧克力蛋糕把巧克力粉用[賀喜]換成][法芙娜]，味道就更香更濃了。然後我用水浴法烤，也比普通烤法更水潤，更軟(要更快吃完才行)
以上給你參考!
這幾天做了桂圓糕,百思不解的是
剝開厚裡頭過於扎實不蓬鬆,並且呈現濕黏狀態(不是很嚴重)
我該調改哪個配方比啊?是油呢?還是鮮奶?
不過我確定是熟的喔...
另外一點讓我非常地無法克服的.腥味好重喔
難道說一定要加點香草粉才能壓過是嗎?
達人們啊~教教我吧~
先謝謝你們了
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