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在家diy做的蛋糕,為何口感不像外面買的那樣澎鬆軟嫩?

外面賣的為了很看,好像都會加一種材料叫什麼粉的,讓蛋糕看起來澎鬆,但聽說那個對身體好像不好,所以我們家自己做的也都沒加~
自己DIY做的起碼吃的比較安心阿
dickensking wrote:
配方,添加物,器材,技術..(恕刪)


這幾種就是關鍵。

我做蛋糕一陣子了 我發現我做的無化學添加物配方蛋糕(連塔塔粉都沒有),越練越好吃了
同樣的配方,器材,在幾次攪打蛋白、烤溫的調配之後,漸漸可以做出好吃的蛋糕
我做的拜拜蛋糕(也叫古早味蛋糕),比外面賣的好吃太多了
而我做的蛋糕捲也比普通麵包店的好吃多了!

所以你應該要選定配方,慢慢練技術,再換一些材料來吃看看,你就吃得出來差異了。
例如, 我做的輕乳酪蛋糕 (用妃娟的配方),材料從安佳 --buko--十勝乳酪,味道越來越好。烤溫的調整也讓我的蛋糕越來越美

巧克力蛋糕把巧克力粉用[賀喜]換成][法芙娜],味道就更香更濃了。然後我用水浴法烤,也比普通烤法更水潤,更軟(要更快吃完才行)


以上給你參考!
雖然這是舊文章.卻讓我受益不少
這幾天做了桂圓糕,百思不解的是
剝開厚裡頭過於扎實不蓬鬆,並且呈現濕黏狀態(不是很嚴重)
我該調改哪個配方比啊?是油呢?還是鮮奶?
不過我確定是熟的喔...
另外一點讓我非常地無法克服的.腥味好重喔
難道說一定要加點香草粉才能壓過是嗎?
達人們啊~教教我吧~
先謝謝你們了

money-1688 wrote:
雖然這是舊文章.卻...(恕刪)


你啥都沒說,就要別人幫你改配方,會不會太可愛了啊?
誰知道你配方是什麼?昏
阿,真不好意思,我疏忽了
我的配方是:
全蛋360g
白砂180g
紅糖80g
酒40g
鮮奶100g
桂圓200g
鹽巴2g
低筋麵粉300g
泡打粉1茶匙
小蘇打1茶匙
沙拉油280g
因為是試驗,所以沒放核桃!
再麻煩各位了!不好意思喔
阿,真不好意思,我疏忽了
我的配方是:
全蛋360g
白砂180g
紅糖80g
酒40g
鮮奶100g
桂圓200g
鹽巴2g
低筋麵粉300g
泡打粉1茶匙
小蘇打1茶匙
沙拉油280g
因為是試驗,所以沒放核桃!
再麻煩各位了!不好意思喔

money-1688 wrote:
阿,真不好意思,我...(恕刪)


雖然沒做過,但沙拉油的份量看起來高的有點鬼異。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
雖然我也沒做過,但以做蛋糕類的經驗,
這個配方非常怪,建議你直接換一個,不用想怎麼改了。

樓上大大已經說明,油多得奇怪。
油在麵糊裏本來技術不好稍不小心動作不夠快,就會有拌不勻沉底的問題,
你加這麼多油,烤出來糊成一團也是不奇怪><

食譜:Carol, 周老師、孟老師找找看!
有很多不能說的加料藏在裡面阿
meowmew5 wrote:
我依照網路上的許多...(恕刪)
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