中年大叔如何從頭開始學做菜? (第6頁)

RICE 1502

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51樓

2013-04-28 21:36

jerry.lee.taipei wrote:
抱歉笨問題因為是男的...妻子又不動手
所以只好自己開始朝這條路前進....(恕刪)

學做菜?
先由蛋炒飯學起,蛋會炒,飯也會炒,而且夠水準,再談其他...

jerry.lee.taipei

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170分

樓主

2013-04-29 8:25

看到大家的建議
大概有些方向了

各位所提供的網上資料也都去瞄了一下
Youtube上的資料還真不少...

感謝大家熱心的建議

對於酸民，我們有教化他們的責任。

monster0604

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53樓

2013-04-29 16:49

如果樓主有興趣可以去誠品翻翻"廚藝之鑰"
他不是食譜,主要是述說廚藝概論~
簡單的說~食譜就像一段程式,廚藝之鑰的內容就像是在教你看懂CODE

不過最重要的還是要實際操作累積經驗

真平布幕

真平布幕
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54樓

2013-04-29 18:05

monster0604 wrote:
如果樓主有興趣可以去...(恕刪)

這個比喻真是棒!不過這本書還是偏西式，比較適合中式料理的還是樓上提的那本500招。
在北部有機會可以一起騎車。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

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55樓

2013-05-01 13:38

monster0604 wrote:
如果樓主有興趣可以去誠品翻翻"廚藝之鑰"
他不是食譜,主要是述說廚藝概論~
簡單的說~食譜就像一段程式,廚藝之鑰的內容就像是在教你看懂CODE

不過最重要的還是要實際操作累積經驗(恕刪)

哈哈～　愈來愈深入了，這就如同小王，去駕訓班報名學開車，
不料駕訓班推薦小王，種子教練養成課程，最後班主任又走火
入魔推薦F1選手養成訓練課程。然而小王只是要在假日時，可以
開車帶女友去兜兜風而已。　真的要這麼較真嘛？　那.....
.只有小王才知道.....咱們繼續看下去。

davidarben

davidarben
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56樓

2013-05-02 2:13

我個人不推薦 harold Mcgee 的書除了你買原文之外網路上型男大主廚影像就看不完要素食也一推

RICE 1502

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57樓

2013-05-02 3:58

jerry.lee.taipei wrote:
看到大家的建議大概有...(恕刪)

把菜丟一鍋下去炒那是很簡單
要學做菜又做的好就不簡單
餐廳的蝦仁蛋炒飯炒出來的口味跟自己在家炒的就是不一樣

leehs919

leehs919
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58樓

2013-05-02 9:54

在COSTCO有看到一本，好像是叫初學者的料理教科書，還是廚房新手的什麼....（對不起，記不住）

裡面基礎的步驟作法都寫得很清楚。真的很基礎喔～包括爆香的作法，勾芡的比例什麼的。您要有機會可以去翻翻看～

趙子龍

趙子龍
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59樓

2013-05-02 10:47

根據我看多年料理節目後實作的心得 , 歸納出自己快炒的SOP如下 :

備料->鍋熱下油->爆香->主食材下鍋快炒->下調味料->起鍋

其中幾個通用規則

1.爆香料通常是薑末蒜末
2.主食材如果是肉 + 菜依食材可能要先分別處理到熟度軟度差不多再一起下鍋快炒
例如牛肉類可先單獨快炒 , 根莖類蔬菜可先燙過之類
3.醬油醋要沿鍋邊下來增加香氣
4.起鍋前下蔥花香油等等

這些只是大規則 , 細部作法就要參考食譜

monster0604

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60樓

2013-05-02 16:08

stec wrote:
哈哈～　愈來愈深入了...(恕刪)

以您的比喻來說,我覺得"廚藝之鑰"算是寫的複雜一點的教練車說明書