凡人無忌 wrote:
您說的是很道地的純日...(恕刪)
亂入一下...
基本上是不一樣的意思...
【每下愈況】
每更進一步地往下做檢視，就更加地明瞭實際的情況；比喻從低微之處去看道，道就越明顯。
語出莊子˙知北遊：「正獲之問於監市履狶也，每下愈況。」
正獲、監市皆是官名，履狶是用腳踩著豬去試肥瘦。
「每下愈況」的原意是指：「要知道豬的肥瘦，要從最下部不易長肉的小腿部分去試；此處肉愈多，豬就愈肥。」
更白話一點的解釋為：古人為了檢測豬隻的肥瘦，就以最不容易長肉的豬小腿來做為判定的準則，如果該豬連小腿都很有肉，則表示該豬很胖，而豬小腿的正常情況是越往下越纖細，因此當視線越往下做檢視、就更清楚地知道該豬的肥瘦程度。
【每況愈下】
每次的狀況是更進一步地往下掉，亦即情況是愈來愈壞，相似詞為「江河日下」與「日走下坡」等等，其意義與「每下愈況」不同，但後世子民早已遺忘「每下愈況」的原意而與此詞混用。
宋˙洪邁˙容齋續筆˙卷八˙蓍龜卜筮：「人人自以為君平，家家自以為季主，每況愈下，由是藉手于達官要人，舟車交錯於道路。」
【每下愈況】vs. 【每況愈下】 - 創意海豚的部落格 - udn部落格 http://blog.udn.com/chungchia/4137439#ixzz2Ak2KDEF8
而是找到生產包裝柴魚片的工廠購買削片時剩餘的柴魚渣，
利用棉袋子包好碎柴魚，再入鍋去煮高湯。
由於柴魚碎片很容易釋放味道，所以不能像一般柴魚片高湯煮那麼久，因為會釋放苦味。
再者讚岐麵條是白麵條，不像台南慣用的油炸式意麵，
要讓沒味道的白麵條入味需要一點功夫去研究，例如利用沸水加鹽巴就是一種。
油炸意麵本身就有鹹味和製麵加入的雞蛋，加上用油炸製麵，麵條很多縫隙可以吸收味道。
此外除食材成本，屬於變動的水電、瓦斯甚至店租也要省，
店面成本多少省一點，對於食材漲價時可以互相Cover。
獸司 wrote:
意麵我就是用台南生產...(恕刪)
某些有牌子的包裝柴魚片上頭就有製造商的名稱、電話，
何妨按圖索驥去問問看，至於一般鍋燒意麵有的食材真的要去市場找一找，
有的店家習慣向中盤商進食材，可是卻忽略了已經被人家賺一手的問題。
有許多包裝食材上頭都有廠商資料，多去市場問一問，跟店家聊一下，說不定有線索。
畢竟食材成本以及供應廠商一定要有備案，若某廠商對你漲價，
你有替代廠商就可以有更多籌碼。
至於水電、瓦斯等必須仔細思考這些錢佔了多少營收，
有盈餘就要盡量存下現金別亂花，這是你度過不景氣最好的本錢。
人家撐不下去關門大吉，你能撐過去，當附近只有你幾家獨門口味，自然顧客會再上門！
只要不隨便拆掉包裝，包裝意麵那種東西可以放幾週以上，只要你適當儲存。
甚至可以直接聯絡鹽水或新營那邊的工廠，看能不能一次進個十幾箱，
搞不好成本一比較，會比你跟屏東供應商進貨還要便宜一些。
我們家族在台南一帶有人開飯館或海鮮餐廳，各種食材都是一找再找，
總有一天可以找出大盤商願意少量出貨，當然現金交易是必然。
早年台南這邊也有很多中盤供應商，像乾貨、豬骨、雞骨等高湯材料也是直接找中盤商購買，
因為只要訂單下給他們，任何東西都可以一次送到店裡。
直到有幾次我親戚去安平、七股等批發市場瞭解現況才知道至少有一兩成被中盤商賺走，
最終直接去產地與生產者瞭解現況工廠或漁港很熱心解釋，
之後才改變進貨模式，少量或稀少的東西跟中盤商買，
其餘跟產地價格差異較大的就跟產地購買，幾年後一算才覺得食材成本降低不少。
有時候新鮮食材漲價是暫時的價格波動，產量充足產地會降回來，
但中盤商跟你講食材漲價，問題是漲了之後就不會降回來，殊不知產地已經降價了！
EizoT766 wrote:
某些有牌子的包裝柴魚...(恕刪)
要省別人應該沒有我省的那麼摳
水費2個月1期不到1000元...10.11月電費預估只有5000元
瓦斯.在相同的營業額下.以前5天一桶.現在有辦法控制器到7天一桶.
高湯每次煮都有分大小桶.晚上收攤都只剩餘一點點.
如果遇上敗市.湯很多.都會先分裝待涼.再放些冰塊.後再冰入冰箱.
勉的要再加熱浪費瓦斯....如果湯太熱冰入冰箱.冰箱壓縮機運轉整晚浪費電
夜晚冷凍櫃不常開會設定.停機時間.
2年前燈管都改用28wT5燈.
冰箱少用商業冰箱.因商業冰箱太耗電.
................
材料部份
意麵有詢問過工廠.如果跟它直接買價格未必便宜.還要自己從屏東縣開車到台南載(未必划算)
柴魚工廠在台中.一個月只用6斤.開車到台中油錢過路費可以再多買5包柴魚.
柴魚.意麵最佳賞味期都要在3個月內.
批發市場離我店不超過1公里.常常在收市前去買活蝦.以前最便宜1斤70元
我的雜貨大部份都是台南中盤供應商.有些價格未必比屏東便宜.
.......以前在台南餐廳當廚師.發現台南物價比屏東貴一點點.(送貨員也說屏東物價比台南便宜)
東港的上等鮪魚.一斤300多.到台南就要500元.
旗魚更扯.旗魚1斤只要120元.到台南就要300元.
現在都市與鄉鎮貧富差距越來越大.
飲料店小吃還有時薪50_65元.自助餐歐巴尚一月薪水16000元.餐廳學徒10000元.修車學徒8000元.
這些薪資在鄉下常常聽到.
省已經是全民運動了
獸司 wrote:
要省別人應該沒有我省...(恕刪)
不曉得是不是南北開店的差異
很多的方法真的差好多
真的很認真的跟您說
改變自己
從另一個角度切入
有些您省錢的方法
其實是不恰當的
像我們賣的湯
絕對都是當天的
如果敗市
就要倒掉
這就要靠經驗來抓了
不夠冷度加上隔夜湯
很容易會有冰箱的雜味
也容易有酸味
至於冰箱的選擇
不同的物料
要用不同的冷度
像業務用的
有標榜零下50度的
只能打到零下38度左右
就用來大量買海鮮
一次保存用的
就像您在收市前去買蝦的產品
回來之後
要用這種冰箱才能保鮮
冷度不夠的冰箱
或許您沒有眼睛看到東西壞掉
但味道肯定會不小心就不一樣
因為業務相同
所以多關心您一些
這一類的產品內容
我接觸了十幾年
希望您先把成本的觀念放下
先好好想清楚
如何從新再來煮出一碗好吃的鍋燒麵
味道
產品的豐富度
賣相
一碗好的東西
客人才會回來
一味的一直在追求cost down
會不自覺的讓味道走掉
讓品質下降
跟您說這一些
真的不是在說風涼話
很希望您能生意興隆賺大錢
賣吃的
沒有任何閃失的空間
重新檢視
您的店
您的產品
在很多人倒店的同時
換個角度想
如果只有您能夠提供好的產品跟環境
熬過去就是您的
您作了六年
也曾經風光
所以一定會有些觀念會根深柢固
作生意一句話
"腰要彎腦筋要轉"
希望您能找到改變的方法
生意大賺
有空想一想
客人跑掉或者不回流
真的只是價格的問題嗎
如果是
那麼您試試看
賣40塊
如果生意大好
您再來想從成本下手
真的
有時
一些不經意的錯
總是在時間流逝之後
舉例來說
新的冰箱冰東西不會有問題
但隨著冰箱老了
出力會降低
就算您用一樣的方式
不小心就會出問題
一家店
要有很多"利基"
才能讓客人特地來吃
要不然
就只能作求方便跟便宜的客人
當人口狀況改變
或許生意就變差了
又看了一遍再多嘴一下
您買活蝦如何保存
是直接放冷凍嗎
如果冰箱不夠冷
一下就黑頭了
會從前端的腳開始黑
千萬不能用
這時候您還會用嗎
這都是要顧品質的小地方
客人看見不會說
但不表示不在乎
內文搜尋
從 APP 打開
X