本來日本不吃用醬油醃漬蜆仔這種料理，
雖然九州、四國地區也生產蜆仔，但日本人都拿來煮湯。
直到日本佔領琉球之後，發現琉球人有這種料理才慢慢接受。
不過這種醃漬方式直到日本佔領台灣之後也發現台灣也有。
據考證，這種醃漬可能來自琉球、台灣等盛產蜆仔的地方，
但早期是不是用醬油還是類似魚露之類的東西就不得而知。
（*我說的魚露不像南洋傳回大陸東南那種有強烈腥味的魚露，
雖製法相近，但大陸幾百年前的魚露會透過鹽分添加多寡去改變鹹味，
腥味也比較淡，使用邏輯有點類似醬油的功效）
總之大家選購蜆仔一定要非常講究新鮮度，
以前我媽叫我去市場買，我學她逐個挑選活著還在張口的蜆仔，
海鮮攤老闆娘直瞪眼，後來我媽自己去，老闆娘很客氣，
是因為熟識，也是因為店家知道你要直接醃漬不打算用溫熱水泡開的，才讓你逐個挑選。
樓主用的是熱泡，但南部許多現賣醃蜆仔的卻是用生蜆仔直接醬油鹽泡，
若採直接鹽泡，一定要確保蜆仔非常新鮮，講究一點的還會在吐沙的時候觀察哪些一動也不動？
先挑出活著的繼續吐沙，不會動的繼續放著看有沒有裝死的
........若嫌麻煩，不少傳統市場有賣現貨，
不過要注意市場賣的醃蜆仔多半偏鹹或偏辣，
要吃之前不妨用冷開水泡30秒到一分鐘然後倒掉液體，再食用即可！
