bvmbmb wrote:照Anthony Bourdain 的書寫, 廚子的器具都跟那些特貴的貴婦品牌同等.
別說是快炒店，我相信大飯店廚房也不會用這種鍋子，清潔上太沒效率速度了...
有沒有哪位大大是待五星級飯店廚房的，能幫小弟解惑一下嗎？
特厚, 耐刷, 耐用. ie All-Clad, Staube.
不過, 餐廳應該是不會用不沾鍋. 因為直接用養好的鐵鍋, 或一直在炒的不鏽鋼就夠了.
你還有提到洗得來的急嗎? 他們有請專門洗鍋的阿, 怎麼會來不急
不沾鍋以餐廳使用的速度可能兩個禮拜就要換一個.
不過, 一般家庭不是做餐廳的. 所以煎兩個蛋來說用不沾鍋很方便.
其實你應該買 10" 的煮少量的東西, 大量的話用 12"的鐵鍋, 或不鏽鋼鍋來做就OK.
