春末夏初就是青芒果的季節，動手來做芒果青吧~~ (第5頁)

vic0923 · 2020-05-01T14:04:26+08:00

有個好朋友心血來潮，寄了箱新鮮的青芒果來~~說是看我能不能變出好東西來!!WTF 一定是偷看我的FB，知道我唸書時代是製作芒果青的好手~當然不能讓好朋友失望，就啟動家庭代工狀態 !馬上吩咐老婆將雞絲傳好，先用臉盆將青芒果浸洗一下，洗掉外皮黏液開始削皮~~削去外皮的青芒果要先對切，從較長的側面對切，才比較方便將芯挖掉。如果遇到芯已經硬到跟肉連在一起挖不掉的，那就是太熟了，可以丟棄不用 !去掉芯的青芒果肉切薄片。將切好片的芒果青灑上一些鹽，不要太多，足夠讓果肉全都沾到就好。將鹽拌勻果肉沾到鹽就會開始出水～～這些青水就是不要的將拌過鹽的芒果青裝入網袋中，我是去買一個洗衣袋來用。這個動作好像叫做壓青，用重物壓在裝有芒果青的網袋上面，幫助芒果青排出青水來！將青水去除，可以去掉澀味，還有也可以讓完成的芒果青比較脆～～大約要壓一個小時！壓青後的芒果青再倒出來洗乾淨，要洗很多次，把那個鹹味跟青澀味洗掉。清洗乾淨後先瀝乾，然後找個盆子放一段時間讓芒果青乾一點再來就裝進桶子裡面加糖，用砂糖跟冰糖其實感覺沒甚麼差，我們是用冰糖！糖要多加一點，這１０公升的桶子，大約要用２公斤的糖，分次加～～裝一點芒果青，倒一點糖，這樣一層一層裝入！重要的來了，要把桶子拿起來搖，用力搖，把糖搖到幾乎完全融化！再加糖、再加芒果青、再搖.....持續到裝好八分滿用保鮮盒也是可以的。不過不容易搖，也不好密封~終於將一整箱青芒果處理完成，這樣先在室溫放一天，隔天再裝入小罐冰起來。裝好小罐，放入冰箱冰著，大約兩三天就會很好吃了。不要整罐拿去冷凍，冷凍解凍後的芒果青會變軟，我覺得脆脆酸酸的芒果青最好吃!...