tonycow1234 wrote:這應該是歐洲size的木鏟吧,橄欖木的質地堅硬，空隙小，不容易像一般木鏟經重覆使用容易出現潮濕發霉的問題，S.M size的寬度只有20cm,好像小了點,L size大的價格不菲,沒2500以上買不到,的確是好的選擇.
砧板我長期都在找原木...(恕刪)
heartgame wrote:玻璃.陶瓷.石頭砧板的缺點在不能摔,不能撞,但便宜很多,淘寶大理石砧板1塊大概100rmb/470nt,鋼化玻璃砧板不到20rmb/90nt,有關係門路的拿來用是很好的,但使用要小心,如果是純玻璃材質,建議你找有表面止滑花紋或顆粒的玻璃砧板,我要不是怕摔,可能也會用鋼化玻璃砧板,拿來切水果,便宜又好用.
我用玻璃的，觀光玻璃...(恕刪)
目前試過的食材:
.硬柿子,蘋果,奇異果:好用
.高麗菜:切絲,切片都好用,使用軟刀目前還沒有割刮痕的問題,但下刀務必要輕,妳重重劃到不鏽鋼板面會2敗俱傷,這點不會變.
.煎好的蔥油餅:因為有油,這種由炸食物切下去會一直滑刀,請改用木砧板,或是底下墊一張吸油紙/塑料板來防滑也是可以的,我是建議用砧板.
.生肉:因為我都是先請店家處理好,照我的要求切片.切絲.切條或絞肉,回家都取適量清洗後就直接下鍋,沒有機會測試,但應該不適合吧.
papabearx wrote:這塊重達2公斤,又有L摺邊給妳靠,使用至今從未發生砧板滑動的情形,至於表面不止滑,本來就是這塊砧板的特色,用來切水果超好用,可歸類為水果砧板一類,你拿來處理會滑的食材,例如有油脂的肉類或油炸食物,只能說你在挑戰自己的技術極限,稱不上是聰明的做法.
砧板都是設計成防滑才適合使用,鐵板滑溜溜的如何切肉麻煩高人指點
這應該不適合肉類和油炸類料理,請詳閱po文.我的心得,用來切水果很方便,如果硬要玩,你墊一張便宜的塑料橡膠板來止滑,也能讓你切得嫑嫑的,不過還是建議你用木砧板,
你用片刀分切小肉塊可能不會有問題,需要比較複雜的刀工或支解分切動作時,幾乎都是用剁刀或砍刀,這些多屬硬刀,不管是否會滑,我們這種外行人,根本就不適合使用硬質砧板來做肉類處理,刀乃凶器,固定止滑和選對砧板種類是很重要的,沒事請不要拿自己的生命開玩笑..
還是要強調,軟硬砧板各有用途,要視場合來使用,好歹準備軟硬各1塊砧板來使用,像我這種肉腳又懶惰又沒錢的窮酸,不鏽鋼是好選擇,但碰到不適合的食材,還是要請出原木砧板來伺候,然後乖乖用冷水洗砧板(拜託別用熱水,你會把縫隙中的肉類蛋白質直接燙熟,卡死在砧板縫隙中,積久了會又臭又黏,這樣更不好清),不鏽鋼只要擦乾淨再擦乾就好了(一定要擦乾,因為不鏽鋼是防鏽不防水)
papabearx wrote:這麼講究,改用軟質砧板怎麼清也會有縫隙卡垢,大概3個月就要換1塊,已經不是我能追上的層次,這產品也可能不適合你.
還有一片鐵板你買回來有真正除油再用來切菜嗎?工業用油不是用沙拉脫搓幾下就乾淨的,樓主高興就好~
這部分我不懂,我撕開膠膜後是沒看到甚麼油漬,有油的話,使用時應該會滑吧?請問一下:都用304了,你覺得他會上工業用油嗎?是的話,我比較擔心我家的大同不鏽鋼電鍋用的也是不鏽鋼內鍋,每天吃飯不知吃下多少怪東西了?
謝謝您的意見和提醒,不知照您這標準,建議用甚麼樣的砧板,可以達到耐用.好清.不發霉又便宜的,歡迎提供出來參考,以造福網友,謝謝.
Brother_ant wrote:可以啊,退冰板本來就是它的功能之一,但要克服退冰時,水到處流的問題,這個我還無解,我是在旁邊圍上一圈布來吸水,懶惰時,就裝在塑膠袋裡擺在上面退冰,就不會有水的問題,會提這個的,應該是住在巷內的.
這不鏽鋼版拿來退冰不...(恕刪)
roger1012 wrote:
只是個大家都不認識的...(恕刪)
各司其用各取所需,我是期待網友提出疑問時,也能提出自己的解決方法,而不要只是說有缺點,但無解法,這樣對改進沒有幫助.Brother_ant wrote:其實大家如果有看地獄廚房或英國食神..等美食節目,歐美式的廚房是大理石/花崗石或不鏽鋼流理台,直接在上面就切起來了,除了處理肉類,有誰看到每個廚師前面都放一塊砧板的?
其實我媽偶爾也會直接...(恕刪)
用砧板處理所有食材,好像在亞洲比較常見?
tamron123 wrote:這就是01,也是好玩的地方,大家都是好意,不必太在意用詞辛辣吞不下口
不想引戰,但每一篇回...(恕刪)
HermesParis wrote:有專用退冰板當然更好,但沒有的話,金屬要比水或空氣來得有效率多了.
不好用,不鏽鋼導熱太...(恕刪)
divax wrote:水的問題其實很有意思
這個一定是沒在做菜的...(恕刪)
除了塑料砧板我不喜歡用,我在木質或其他家庭用砧板真的還沒看過有引流溝槽的,因為四周做溝槽,會造成砧板很容易斷裂,會這樣搞的應該是像塑料這種不易碎裂的材質,不然那個工序不得了,我目前想到的,只有手工砧板比較可行,但這我可買不起
而且上砧板之後,砧板離水槽都有一段距離,更別說檯面應該也是平的吧?我還真不知道那水要如何引流到哪裡,還是流理臺有專門的集水設計,可以把水集到水槽或水管內排除,求開釋..
要有引流溝槽,可以告訴我目前哪塊砧板有這玩意的,您既然提出來,表示你家裡用的一定有,方便PO照片說一下品牌型號來參考嗎?謝謝
不過如果很堅持,那你可以用他的摺邊來當引流槽用.一邊不夠,他還能客製,你要折幾個邊折多高都可以,雖然他的原意是當擀麵時,放擀麵棍等器具使用,不過東西是死的,人是活的,運用之妙存乎一心.
不過水到處流的確是問題,我也不知該如何解決,我家是在水槽清洗食材後,放在濾水籃內把水濾乾後,急用的話就直接甩乾或擦乾,之後才會上砧板處理,多出來的水,弄完再用布擦一下就好,可參考我的開樓PO文照片,高麗菜切完,板子上就是一攤水.
這句話實在笑屎人，防鏽不防水到底是什麼？
講白一點劣質不鏽鋼隨便一點酸就會生鏽是吧？
還有一塊鐵板只擦乾淨就好？？有多乾淨？沒細菌殘留？有油污不用水沖怎麼可能乾淨啊？
一塊兩公斤鐵板你要家庭主婦怎麼提進水槽清洗？
你越想硬拗破綻越多
想撈錢也拜託專業一點
常見的木質、竹材、塑膠砧板，或新設計的玻璃材質、金屬砧板
都有一定的生菌數，你的刀具、食材處理過程、保存方式也有相同問題
不需要把這問題無限上綱，砧板要focus的點是他的會掉屑...掉屑...掉屑...
只要烹調過程達到一定溫度都有殺菌效果，不需要擔心
生食部分本來就有比較高的生菌數，但一般人的抵抗力也沒這麼脆弱
只要食材在宰殺、保存、分切過程夠仔細，哪種材質的砧板也都吃不死人
真的很在意只能說妳本來就不適合生食，因為生食還有寄生蟲的顧慮
反而是不論任何材質砧板，只要有跟刀碰撞都會磨損~ 只是時間問題~
磨刀最後一個步驟叫做盪刀，目的是把多餘的鐵屑毛邊用粗纖維的材質刮掉
刀和軟材質砧板，掉屑多的是砧板，刀和玻璃或金屬硬質砧板，磨損多的是刀
切菜過程食材也會像盪刀，把磨損下來的鐵屑卡在食材切面，一起吃下肚
不論切菜過程力道再輕都會的，這問題人人都有，別以為你就不會
從食材/器具的生長/製造環境、處理過程都有細菌與肉眼難以察覺的異物混入
這是不能避免的問題，但也是人體所能抵抗、代謝的範圍，不必放大檢視
除非你都不要吃
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專業廚房的砧板保養，台灣法規要求營業場所只能使用塑膠砧板
才可以進洗碗機消毒，餐廳也會定期泡漂白水消毒手刷或機器洗不到的地方
平常使用大都也是維持乾燥，切完就立刻清潔砧板
日本使用木砧板的作法也是大同小異，只不過消毒時擔心纖維會吸到藥
平時多半是用鹽、醋調和的食用消毒水消毒，一兩星期再用去污粉刷洗
兩三個月砧板切痕越來越多，直接用砂紙刨掉，清洗風乾上油養護
歐美料理形式比亞洲不重視刀工，歐美廚師一些用刀習慣在亞洲會被認為是奇葩
國情不同，很多事情不能一概而論
不過只要是金屬製品多半出廠前有噴金油，金油目的不單純是防鏽
也是避免不鏽鋼表層會有汙損，畢竟消費者不喜歡表面看起來髒髒的東西
所以管他會不會鏽都先噴油，不然買鍋子為什麼要開鍋?
這種尺寸的鋼板也不能用煮或燒的，要勤刷洗再用麵糰上頭滾過
刀同樣也會上油，低價位的不鏽鋼刀因為真的很耐鏽
只要包裝完整也不會有汙損問題，所以低價位不鏽鋼刀很少噴油
一些高價位的刀具怕鏽也會上油，但刀用高溫去油會容易壞
多半是用食用級的刃物椿油，清洗乾淨後比較沒有食安疑慮
菜市場的便宜菜刀上什麼油、用什麼鋼我就不知道了
1.有碰撞就有損傷,這是物理現象,一定是兩敗俱傷,沒甚麼好討論的.
2.不鏽鋼拉絲表面並不堅硬,銳利物品劃過去,凡走過必留痕跡,菜刀/美工刀那種又細又利的刀鋒,對刀子本身的傷害其實有限,在可接受範圍,少量不常使用的,可以無視.
心得:
.這種拋光表面,就不能用粗糙的菜瓜布,甚至鋼絲球來刮了,不過我都是用抹布或海綿就搞定,真的很好清潔.
.網拍好像有上千元的進口貨,號稱抗菌耐刮,應該有經過不同處理,和這張單純的不鏽鋼板子應該是不同檔次的,使用上也許會有不同的結果,但上千元的話,表示會用到珍貴刀具,我會挑原木的砧板來用,老老實實時間一到就換新的.
.本文只是個人消費經驗分享,不代表其他產品也是一樣,請勿做直接聯想.
下面是實物照,遠看沒事,近看已是傷痕累累,有的用手指可以感覺出來,但看起來痕跡不深,對清潔尚無影響,我打算繼續玩下去,不行就換面當擀麵板和料理墊使用.
最後的小叮嚀:
對使用昂貴刀具或傷刀及砧板清潔這3面有疑慮的,建議不要當作砧板使用
目前使用上,是當作退冰板+料理墊+水果砧板+少量蔬菜分切4種用途使用
今早的中午備料,當豬肉和貢丸/甜不辣一堆冷凍品的退冰板用,肉類都請老闆先處理好,再適量分裝,基本上我家是沒有在切肉的
使用片刀,還是乖乖拿出原木砧板來伺候,老母用的西門清順刀,用了幾十年,上面的編號還清晰可見,刀鋒切過再重磨,老母切的是回憶,當然是小心伺候
divax wrote:我碰到的情形是,那個水都會滿出來,或許使用情況不同,只要適合自己使用就好
你真的想太多了
什麼...(恕刪)
這塊還真的是塊桿麵板,應該是我不怕死來當砧板用,算是無知外行人的勇者開箱?
也因為是這樣,才有各式各樣的指教,讓我獲益良多,謝謝各位回文指教的大大.
papabearx wrote:我是用布和海綿清一下,就覺得夠乾淨了,每人要求不同吧,還是謝謝你的指教
不鏽鋼只要擦乾淨再擦...(恕刪)
至於撈錢?這就妙了,我又不是店家,更不是葉配,也沒貼甚麼連結,這只是我個人花錢的消費經驗分享,就當買個經驗,有甚麼好撈的?
你這麼說的話,那以上指教的大大,也是變相在為不同產品說項,不就都撈很大?
這又不是甚麼高價高檔貨,如其他大大說的,就是塊不鏽鋼桿麵板,價錢也算親民,如果我的親身體驗,妨礙你做生意,你就PO個更好的產品,不是撈更大
如果真是葉佩雯,我看到的多是複製/貼上+射後不理,葉配有逐篇回文的也算是有誠意,要比射後不理好多了,但這種錢如果這麼難賺,我還是算了吧,
每人可以有不同看法,如此討論之後,大家都可以受益,但隨便指稱別人是來撈錢的,最好是有相當證據,不然以後誰要PO文,回文的也是躺著也中槍,難道都是來推銷不同產品的嗎?
要呼嚨,我也能說你是專門來黑01的論壇競爭業者,來引戰指控是葉佩雯,純粹是商業競爭,那就當你情有可原,不貼沒業績不能領200,但這種牽強的指控,這樣不但太沒品,也對討論沒幫助,所以我雖然很不爽這種毫無證據的指控,但我是絕對不會這麼說您的.
rosehui wrote:同意和材質成分有關係,但保持乾燥,對物品本身和衛生條件會比較好吧?目前看起來那塊板子也沒生鏽情形,看起來是我誤解了,謝謝各位的指教
這樣的話， 所有建築...(恕刪)
AKA. wrote:雖然看不懂,但看起來很專業阿,我再慢慢消化,有內容的討論,雖然不知對錯,但至少有東西可以去Google,讓大家都能受益..
不論是使用哪種材質的...(恕刪)
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