路邊飄香的古早味蘿蔔湯，是怎麼燉出來的？ (第5頁)

小盧
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41樓

2017-12-21 15:47

tian wrote:
每次經過一家古早味...(恕刪)

我是豬大骨先用加薑片及蔥的熱水川燙後把骨頭碎肉清一清，再準備蘋果、洋蔥、紅蘿蔔和大骨一起熬煮，過程要把喳喳撈起，熬到湯變乳白，再把湯過濾出來，要過濾到無喳後，把白蘿蔔切塊放入熬煮至透明狀，我是無加調味料，重口味可加鹽及白胡椒！！路邊攤大多是和黑白切肉類一起熬的湯頭，會特別香！！

tian

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樓主

2017-12-21 16:13

小盧 wrote:
我是豬大骨先用加薑...(恕刪)

感謝分享
想問一下您熬煮時是開鍋蓋慢慢加水，還是用悶的？
因為開鍋蓋熬煮大骨的話，湯會慢慢白濁，但我去吃的那湯是清澈的，所以我目前使用的方式都是蓋鍋蓋用悶的。

nelsonliu0323

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43樓

2017-12-21 16:35

蛤....大頭菜和白蘿蔔切塊後沒兩樣????
您確定您是認真的嗎?

ujm wrote:
大頭菜去皮切塊後，基本上和白蘿蔔切塊沒兩樣⋯⋯
但熬煮下來的結果，個人認為是大頭菜更為鮮甜⋯⋯
所以才會想說店家或許熬的是大頭菜

JM-James

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44樓

2017-12-21 19:15

nelsonliu0323 wrote:
蛤....大頭菜和白...(恕刪)

認真的..
我說實在的初期真的不知道那是大頭菜湯..
現在自己會煮..用過後倒是不會分不出來..

小盧

小盧
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45樓

2017-12-24 22:21

tian wrote:
感謝分享想問一下您...(恕刪)

我的煮法類拉麵湯頭的方式，要清湯有好幾種方式，我熟知是路邊攤方式，大骨加黑白切的肉類一起煮，不用煮很久，肉類撈起，湯濾一濾就好，湯很清澈，越大鍋味道越好越香！！你可試大骨加五花肉煮湯，五花肉熟撈起可作成蒜醬油白切肉吃！！湯頭濾過加白蘿蔔熬煮！！要好喝要自己試料多少加減！！另一種是用煮全雞的湯濾過，浮油也要撈掉，再放白蘿蔔熬煮，香味也不錯，味道自己要加鹽調整！！（雞湯方式是上一代鄉下煮法），蔥及薑以個人加減加，去腥味！！

tian

tian
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樓主

2017-12-26 3:27

小盧 wrote:
我的煮法類拉麵湯頭...(恕刪)

所以您還是沒回答，您清澈的湯是蓋著悶著煮的還是大火滾？
兩種不一樣。

小盧

小盧
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47樓

2017-12-26 8:50

tian wrote:
所以您還是沒回答，...(恕刪)

我很少用蓋子～～看個人使用！！

joan5809

joan5809
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48樓

2017-12-28 11:10

熬湯時，先把豬大骨，排骨..等煮一下撈起，然後用清水把骨頭洗淨，再去熬湯
這樣就不用在那邊撈浮沫喳喳~
熬完湯只有乾淨乳白色湯底

huhupig wrote:
昨天我剛好有做這湯冷...(恕刪)

Kevincat

Kevincat
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49樓

2017-12-28 11:32

我最喜歡媽媽煮的蘿蔔湯~有排骨跟玉米,沒有加味精就很鮮甜好喝!!!

taiwanheygo01

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50樓

2018-01-06 2:51

看來大家被加工湯頭嚇得要死

一般加工湯頭都是那種小火鍋店平價火鍋用得比較多

多數的傳統店家還是會習慣煮一鍋大骨湯順便賣點白切肉肝連肉

在家裡不好煮出這種味道最主要真的是食材用量跟取得成本

自家生產的牛骨清湯一煮就是100公升