義大利燉飯美味大揭密 (第5頁)

dighame

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41樓

2017-06-20 21:15

很討厭青椒甜椒類的味道....請問有別的替代品嗎

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 1:30

好的，通常我們在餐廳做墨魚燉飯是買大花枝，因為它的墨囊夠大，肉夠多。我們肉會切成小丁，跟切很小塊的洋蔥，西芹和紅蘿蔔炒香後加水燉2小時，肉軟後縮乾成墨魚肉醬，每次做燉飯時，會加一到兩湯匙的肉醬。下次我來在我粉專"Michael's星級料理廚房"示範如何製作的影片~

yuhwenchou wrote:
墨魚燉飯, 用真的...(恕刪)

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 1:48

是的，雖然同為短粒米，義大利米比較大顆所以視覺上顆粒較明顯~

TOM CHEN9 wrote:
用台灣米煮好像會比...(恕刪)

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 2:37

謝謝你的支持，我的是
西班牙Pujadas 1921輕鑄鐵平底
但我覺得太重了，用平常的不沾鍋其實就可以了~~

zxc770729 wrote:
這篇食譜真的是受益...(恕刪)

kevinkevin11

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45樓

2017-06-21 4:32

煮義大利燉飯不用義大利米

何不來篇用臺灣油麵煮義大利麵？

顆粒比較大顆頗呵不能理解啊

jimmy 310980

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46樓

2017-06-21 10:06

請問白酒可以用威士忌取代？

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 12:47

謝謝你的讚賞～

wacape wrote:
oh my god!...(恕刪)

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 12:52

是的黃的綠的都可以，小磨坊的可以啊，有點辣啊，我的目的只是在周邊點綴一下

飛觴 wrote:
專業文耶~
超想試試...(恕刪)

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 12:59

哈哈讚喔～就是磨檸檬的三分之一顆綠皮的量就行～增加香氣和層次

SquallAHE wrote:
已燃起食戟之靈!
話...(恕刪)

Chef Michael

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樓主

2017-06-21 13:07

您好，謝謝你的喜歡，每天煮飯真的是很大壓力，尤其是還要想新菜。白酒的部份，是的酒精成分會完全揮發掉在熱鍋下白酒和後面煮的過程，最後只會保留一點香氣和酸度中和膩味，其實這些味道都是很些微的，一個好的成品是每一個小步驟加總上來的，如果你手邊沒白酒不加也行，食譜沒有限制，只要成品是好吃孩子喜歡，那就是一道好菜。

烤肥 wrote:

筆記中!!!
...(恕刪)