如果煮水餃正確步驟是冷水開始煮
那市面上的水餃店都好low了
加水只是因為大火滾皮容易破
降個溫而已
不用加太多
讓水看起來不沸騰即可
等到裡面熟透，外皮都破了吧
浪費一鍋好餃...
個人是冷溫水開始下鍋，順便解凍
前30~60秒要不斷旋轉，避免黏鍋
滾後約1分鐘(看水餃大小顆決定)
倒掉1半舊水，加入新冷水，用小火煮
(增加皮的彈性，也能降低沸點)
最重要是起鍋時儘量把水瀝乾，用筷子或湯匙一顆顆起
靜待30秒，等皮收縮後後開動
爆漿水餃....
假設水煮到滾時間 X, 水餃煮到浮起時間Y.
熱水下餃: Xhot區間不太需要顧, 之後的Yhot區間你要小心會黏鍋
冷水下餃: XYcool 是同一個區間, 也許(XYcool) < (Xhot + Yhot),
但是 XYcool 必 > Yhot, 總之你要小心黏鍋的時間變長了.
所以冷水下餃, 黏鍋的機率變大, 為了防止黏鍋你需要不停攪動, 破皮的機率也變大.
冷水下餃適合攪動技術好又能接受長時間攪動的人.
如果你不是這種人, 請採用熱水下餃.
2. 為什麼加水?
就是怕煮到破皮, 而且加冷水後皮會收縮, 煮出的水餃皮緊貼著肉的形狀.
這樣才能達到靈肉合一, 不然很容易煮出皮和肉有空隙甚至滲水的軟趴趴皮水餃.
ps. 如果未下鍋就發現瑕疵品, 那顆就扔掉比較好, 不然整鍋都很噁...
3. 什麼時候水餃熟?
就像煮湯圓一樣, 當你發現水餃的大小明顯變大, 基本上就熟了.
全撈起前還是記得試吃一顆即可.
ps. 我煮湯圓會在變大的瞬間立刻撈起, 因為那時候湯圓還沒有完全變軟,
吃起來像是麻糬, 我覺得那樣的湯圓最好吃.
4. 起鍋裝盤
起鍋一定要用篩網, 好好的把水份瀝乾, 水沒瀝乾你煮再辛苦都沒用.
水餃裝盤不要疊到, 甚至最好撥開不要互碰到, 我都會用很多盤子裝.
如果沒有馬上吃(超過10分鐘)可以學店家淋香油.
兔貴肇朋：本人所發表和回應的文章，都是晚消化，本人不對其導致的結果承擔任何責任.
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