關於牛排的料理方式 (第5頁)

finzero

finzero
個人積分：755分
文章編號：61219786

755分

41樓

2016-08-08 9:06

我比較懶，
用酪梨油加上鹽巴與胡椒醃半小時，
然後放在鋁箔紙上，
烤箱先預熱220度，
然後進烤箱烤個6~8分鐘出爐。
原本牛肉的油脂被酪梨油包覆比較不會流出，
如果是比較乾的肉這樣烤也會比較嫩。

crusade

crusade
個人積分：18分
文章編號：61221230

18分

42樓

2016-08-08 11:05

sam tang wrote:
Costco的嫩肩...(恕刪)

美福要去那裡買 ?

mokuli

mokuli
個人積分：156分
文章編號：61221526

156分

43樓

2016-08-08 11:26

MPV5233 wrote:
煎鍋的餘溫讓肉熟成...(恕刪)

個人對「熟成」的解讀是 aging

蛋白質受熱熟化俺不會用阿G師愛用的熟成字眼

JShao

JShao
個人積分：7分
文章編號：61221635

7分

44樓

2016-08-08 11:33

我認為最大的問題還是在解凍過程. 因為長期居住在中國, 只能透過掏寶購買牛排肉. 送來的一定是冷凍的(澳洲一路冷凍). 要吃之前我會把肉放在保鮮盒內, 將包鮮盒一邊翹高放置冰箱冷藏室靜置24小時以上. 解凍後可以發現很多血水流到保鮮盒的另外一邊, 拿出牛排後會再稍微再壓擠一下, 把殘餘的血水再擠出來, 然後擦乾表面後灑鹽. 後面的料理方式就跟大家差不多, 如果善加利用烤箱, 是可以做出表皮焦脆, 裡面嫩又多汁. 太薄的肉就要把每個料裡的時間縮短搭配(中國很多賣的牛排大概只有1cm上下的厚度)

rde46

rde46
個人積分：0分
文章編號：61222498

0分

45樓

2016-08-08 12:35

嫰肩碎筋太多，適合吃7分到全熟。
"愉悅的感受"就是比較主觀的感覺了，
可能是沾醬與否，也有可能是牛的部位問題。

juliushua

juliushua
個人積分：140分
文章編號：61238833

140分

46樓

2016-08-09 20:09

其实我还蛮期待这栋楼会笔战的

通常只要扯到牛排就吵不完了

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

真平布幕

真平布幕
個人積分：1609分
文章編號：61240739

1609分

47樓

2016-08-09 23:19

juliushua wrote:
其实我还蛮期待这栋...(恕刪)

我也發現這件事，好像扯到牛排跟如何入門，就會蓋樓，真是神奇的標題。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

白鷺鷥

白鷺鷥
個人積分：1717分
文章編號：61243826

1717分

48樓

2016-08-10 9:49

真平布幕 wrote:
扯到牛排跟如何入門，就會蓋樓(恕刪)

可能是變因太多(肉種類品質厚度、溫度控制、配料、個人口味生熟喜好不同)，自己的實作卻又常常跟別人的經驗搭不起來

做麵包也是這樣喔(麵粉種類、配料、水量、攪拌揉麵方式、發酵方式、溫度控制)，市面上麵包食譜跟書可說是千百種

se3p

se3p
個人積分：17858分
文章編號：61537485

17858分

49樓

2016-09-06 0:03

我不知道你還有更新

你用低溫的話梅納反應出不來
肉就不會香
重點是叫你換油啦
不然找直接買牛脂肪塊或是肥一點的牛肉先煮一次
鍋子上就有油可以用了

鍋子蓄熱能力的問題
你可以考慮一些超市集點活動
我記得有鍋子的樣子
一個重點
記得夠重夠厚
我最近打算要用鹽板來料理
一片才兩百多你要不要考慮看看？

你最後那張圖
我覺得中間過生
肉比較韌肉汁也會比較少

基本上我的做法是
大火兩面焦脆以後
小火悶
因為牛肩通常油不多肉汁也不多
有必要的情況下會在鍋子還很熱的時候加一點點水進去悶

我不算時間的
通常輕壓肉就可以感覺到肉的熟度
你可以考慮放進小烤箱烤一下

一邊摸索調理方式一邊吃
而且越來越好吃也爽到
調理牛排是很好玩的一個興趣

本人文章內容不同意未經許可之任何形式複製轉載

JShao

JShao
個人積分：7分
文章編號：61556098

7分

50樓

2016-09-07 11:36

juliushua wrote:
其实我还蛮期待这栋楼会笔战的

通常只要扯到牛排就吵不完了...(恕刪)

其實這樣也很好阿! 趁這個機會可以學習到很多不同的牛排料理方式....