SUNHEI wrote:
所以每次用完擦乾淨放回去盒子裡就好了? 大大有用刀套之類的嗎?
我是習慣用完馬上洗淨擦乾，然後放回刀套放置於抽屜裡。我的籐次郎刀套是我用一張A4紙折的
主廚刀弧度較大， rock chop 比三德適合，後者較適用於直上直下。選你較常用的切法選雅，另一把就看你的狀況囉。
不論鋼材，磨法都一樣，除非是非對稱刀刃。軟硬影響速度，磨起來手感不同，但方式一樣。
等過一陣子，你可能會發現聽小弟這種講的一口刀經還不如跟牛奶大這樣的前輩學做一桌好菜 ，那個比較實際
SUNHEI wrote:
目前是決定買雅SG2...(恕刪)
買bd1n的氮鋼！
喜歡日式刀的人永遠都會講切味
但是安來鋼蠻經不起粗用的，那我建議你買寬版的bd1n三德，先買一把就好了
我氮鋼有買過cronidur 30 的片刀 主廚 三德
光我在同事面前把刀折到６０度彎曲每個人都有點跌破眼睛，拿來做軸承用的鋼鐵就是在耐久和各種抗汙上特別好，畢竟放在機器裡面轉幾萬個小時，可能還有幾百度的工作環境，你就會覺得在沒有#3000以上磨刀石的情況下應該沒有必要一定要選沒保存好一下就生鏽的刀子，重點還容易斷
任何需要粗用的刀子絕對是全鋼刀為首選
另外旬有出國的特別版本就是sola系列，是整把vg10的刀子，買到這個我就覺得比買白紙或銀三還讚
但是以抗鏽和耐酸來說，氮鋼還是首選，而且這樣就不需要多買一把，先來7.5吋看看，家用也不會太長
統一木瓜牛奶 wrote:
但是安來鋼蠻經不起粗用的.....你就會覺得在沒有#3000以上磨刀石的情況下應該沒有必要一定要選沒保存好一下就生鏽的刀子，重點還容易斷
請問牛奶大, 安來鋼的意思是SG2/DP/VG等鋼材嗎?
統一木瓜牛奶 wrote:
任何需要粗用的刀子絕對是全鋼刀為首選
所以如果有機會用到Cross-chopping等動作, 就不應該使用SG等鋼材的刀了, 而是選擇BD1N?
統一木瓜牛奶 wrote:
那我建議你買寬版的bd1n三德，先買一把就好了
明白了, 那什麼時候才應該買SG2/DP等鋼材?
統一木瓜牛奶 wrote:
另外叫你先買氮鋼是因為他的磨刀石需求比較低
了解! 之前誤解了大大的意思, 以為SG2不能當粗活, 不是不可以, 而是要考慮值不值得/適不適合
而推薦BD1N是因為BD1N耐久度比其他刀子高, 所以即使粗用也不會太浪費?
謝謝大大提醒了這個重點
統一木瓜牛奶 wrote:
HRC 64~67 ZDP-189 超級青紙 HAP72
HRC 62~64 SG2 / BD1N(新材料) / 青紙1號
HRC 60~61 X65 / DP鋼 / MV鋼 / VG12 / VG10 / VG5 / V金 / 青紙2號 / 白紙1號 /MBS-26 /ATS-34
HRC 57~60 特銀 / 特金 / 日本鋼 鎢鋼(AUS 愛知鋼) / 白紙2號 / 440C
HRC 56~58 X45 / X50 420HC
所以基本上除了新材料BD1N是氮鋼之外, 其他就歸納成安來鋼, 要特別注意保養?
統一木瓜牛奶 wrote:
另外旬有出國的特別版本就是sola系列
是這把嗎?
剁東西目前幸好還不需要, 可以先集中預算, 呵呵
這幾天對刀具的認識增加了很多, 才知道除了要注意保養方法以外, 也要了解刀具的適性, 鋼材的特性, 不然好刀都被浪費了
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