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土司零失敗懶人作法

pepsi0

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樓主

2015-11-12 17:15

ionlyliveonce wrote:
請問你沒有上過烘焙...(恕刪)

我…還真的沒上過烘焙課耶~~

只是因為太愛吃常吃外面的食物久了覺得花費太高

加上新聞每天爆這個有毒那個有毒

所以才自己上網看youtube 不然就是google 大家的作法

只是每一個人寫的食譜都不一樣

有試過完全比照食譜的比例發現整個失敗

後來就多實驗幾次發現麵粉是很神奇的東西就有空時會在廚房東摸西摸

有沒有人會做港式點心啊~~~想到港式點心我口水都要流下來了…

可是外面都賣好貴有沒有可能自己做啊~~

大家都發達

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42樓

2015-11-12 17:20

ionlyliveonce wrote:
古代也沒有酵母這種東西

古代有酵母啦~中國商朝古埃及人就在用了
簡單來說水果泡水，幾天後就可以拿來發麵團
只是沒有現在這種粉狀的商業酵母

ionlyliveonce wrote:
中式點心也沒在放酵母照樣可以發酵

沒酵母的應該都有放泡打粉小蘇打之類的
要不就是要像蛋糕那樣把蛋打發

we543543

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43樓

2015-11-12 17:55

ionlyliveonce wrote:

中式點心也沒在放酵母照樣可以發酵

沒有酵母，就沒有發酵。

無酵母麵團靜置只能叫醒麵，不叫發酵。

遠古時代無現代乾式酵母，做發麵食品必須自行培養含酵母老麵，不自行培養至少要跟左鄰右舍要一塊。

ionlyliveonce
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44樓

2015-11-13 16:32

要這樣說也沒錯啦計較名詞沒有太大意義

基本上環境裡存在很多天然的菌
其中好幾種就可以發酵
不信就把米加水放一陣子就會變醋了
再更久就變酒了

我做過醋和酒和一些發酵食品
現代有酒麴,米麴,酵母之類的東西
歐洲和大陸現在還有一些遵循古法的
都在很古老的洞室裡
基本上是環境裡已充滿了菌了
根本不用加

we543543

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45樓

2015-11-13 16:45

ionlyliveonce wrote:
要這樣說也沒錯啦 ...(恕刪)

材料全拌好揉好，放到臭酸前，無酵母麵團也不會發起來。

勇於嘗試是好事，反科學則不能成事。

酵母本來就來自大自然，我還養過幾隻，重點是要先養到可以用。商業乾式酵母簡化來說也是這樣來的。

像開版的那種搞法，要真不加酵母，那就成了烤麵粉塊。

ionlyliveonce
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46樓

2015-11-17 16:45

ionlyliveonce wrote:
基本上環境裡存在很多天然的菌
其中好幾種就可以發酵

分享最近做的,用魯邦種做的麵包。
魯邦種是用水和麵粉養出來的天然酵母。

we543543

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47樓

2015-11-17 18:24

ionlyliveonce wrote:
分享最近做的,用魯...(恕刪)

這個好

有沒有不加乾酵母也不加魯邦(levain)的版本？

ionlyliveonce
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48樓

2015-11-17 20:06

前面有說過很多中西式點心都不用酵母,比如以下這些,純分享,
但是我發現樓已經歪了,而且我只是初學者,對酵母沒有太多研究,就不再多說了。

we543543

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49樓

2015-11-17 20:56

ionlyliveonce wrote:
前面有說過很多中西...(恕刪)

主題是土司零失敗，所以討論酵母之有無並無歪樓，討論其他非麵包才是歪樓。

的確，很多麵食不用加酵母，只有發麵類才需要。

今天的問題在開板之頭，開板者的文字，有嚴重誤導之實。任何人要誤信配方，真的不加酵母，就是浪費食材。

以下提供土司的懶人製作方法

材料只需要有：
水（或牛奶）馬克杯七分滿水、鹽半匙、麵粉洗水杯三杯、奶油適量、糖7小湯匙、酵母粉1/3匙（可有可無）、湯種麵團（可有可無）

環島好好玩

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50樓

2015-11-20 18:35

牛肉餡餅看起來真是好吃QQ
在這個時間看到都哭了= =

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