fztsgalison wrote:
太強大了，不單硬是...(恕刪)
問個問題,最近有上網去了解了一下梅鈉反應
他是說胺基酸和糖共存的食材才會產生梅鈉反應
糖類加熱到190度才是叫焦糖化
所以你那張鮪魚應該不是焦糖化吧?
張家祥 wrote:
問個問題,最近有上...(恕刪)
你好，那張照片的鮪魚外側是有達到焦糖化的！
由於那是4年前做的了，手邊並沒有未切的照片，請參考這張在網上搜尋的照片：
來源：Google Seared tuna steak
照片中靠近外源的“焦”點就是美味的梅納德啦～
可以參考wiki維基百科上對於searing的講解：https://en.wikipedia.org/wiki/Searing
他沒有中文的...有需要再麻煩自行谷歌囉～
IF... wrote:
給你們讚就我個人煎...(恕刪)
咪咪3135 wrote:
感些分享......(恕刪)
㊣水工生 wrote:
太感恩了，終於了解...(恕刪)
希望有幫助到廣大的煮友就好，煮飯就是要開心！
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