饅頭問題請教與討論 (第5頁)

元始天王

元始天王
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41樓

2015-01-18 12:56

今天做的牛奶米饅頭
材料:
*米 100克 (如果對自己的力道有自信才用100克否則用25克即可才不會手受傷)
中筋麵粉 425克
酵母 3克
牛奶 250克
葡萄乾 65克
腰果 75克
乳酪 100克
黑糖 30克

櫻樹抽芽時想你

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樓主

2015-01-19 9:05

happywork wrote:
都沒看到有更內行的來...(恕刪)

謝謝你的建議我會再試試

以我的經驗大同電鍋真的比一般蒸籠穩定

麵麵俱到 wrote:
這是小弟自己的經驗不...(恕刪)

謝謝大家願意分享自己的作法真是感激

kengshow wrote:
3/1 死麵問題可能...(恕刪)

鍋內壓力的事我也想過不過這就不是我有辦法控制的

我會再試試看

櫻樹抽芽時想你

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樓主

2015-01-19 9:05

元始天王 wrote:
今天做的牛奶米饅頭材...(恕刪)

很漂亮耶

你用生米嗎生米會熟嗎?

元始天王

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44樓

2015-01-19 9:41

櫻樹抽芽時想你 wrote:
很漂亮耶你用生米嗎 ...(恕刪)

米磨成粉直就上工也可以去買米榖粉
本上材料都還可再調整
米還蠻會吃水 100克的米量揉起來比4KG的麵團還吃力
先揉麵團再加起士或乳酪
乳酪包進去會有拉絲的效果

bleakcode

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45樓

2015-01-19 10:13

kengshow wrote:
3/1 死麵問題可能跟發酵和蒸的方式有關發酵不夠或還沒發都可能
但只有3/1死麵那就可能跟蒸的方式有關滴到水或蒸籠的空隙造成蒸籠蒸汽往旁邊跑
而蒸籠內壓力不平均變成在煮饅頭.壓力夠溫度高的就發起來.壓力不夠溫度低就變死麵
現在外面都用蒸箱都密封所以壓力很平均.

感謝大大，之前一直在想為什麼有的蒸起來好好的，有的扁到變成死麵 @@
總算有點頭緒~

櫻樹大的饅頭好漂亮喔，白拋拋的看起來真可口!

之前做的饅頭，第一次吃起來還OK，第二次蒸過就硬到不行，
這樣看來也可能是因為發酵的問題

櫻樹抽芽時想你

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樓主

2015-01-19 13:21

bleakcode wrote:
感謝大大，之前一直在...(恕刪)

你得很漂亮啊

我失敗的也很多哪

做饅頭就是要靠大家一起討論分享才能一起進步也要謝謝高手不吝指導

我那不小心做得很漂亮的花卷是大同電鍋蒸的喔

M.K58

M.K58
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47樓

2015-01-26 22:17

關於最後發酵。我也是買孟老師的書，她的發酵時間只有寫約15分，因為這個時間，我失敗了很多次。以現在的天氣，在溫水鍋里至少要發酵40分左右，要感覺麵團感覺非常軟。再開始蒸。不論是一次發酵還是二次發酵，在開始蒸時，一定要感覺麵團非常柔軟。

胸毛多

胸毛多
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48樓

2015-01-26 22:40

看各位大大都很厲害
我也是一時興趣做了雙色的試試

櫻樹抽芽時想你

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樓主

2015-01-26 22:50

胸毛多 wrote:
看各位大大都很厲害我...(恕刪)

你也很厲害

那是巧克力還是黑糖啊

櫻樹抽芽時想你

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樓主

2015-01-26 22:53

M.K58 wrote:
關於最後發酵。我也是...(恕刪)

孟老師的發酵時間我也很質疑

不知他的條件為何

我聽過的是

麵團表面要乾燥拿起來輕輕的就可以了