真平布幕 wrote:
以市售家用烤箱來說，...(恕刪)
謝謝真平大回覆
還有個疑問
烤烘焙產品，溫度準確是一定要的，
但是足夠穩定度，也就是說有較大的
熱容量，或許說大功率更貼切吧？，
這特點這不是更需要嗎？
若小烤箱一開個門就掉個三十度，要恢
復原來設定溫度還要要花個半小時的話？
那即使溫控準確似乎也緩不濟急？
stec wrote:
謝謝真平大回覆還有個...(恕刪)
我現在測試數據都是小考箱的，我前面說的起伏不是指開烤箱門的那種溫差，小烤箱開門掉下來的溫度絕對不只30度。但如果設定是在180以下且烤小量的話，恢復到穩態的時間是很快的。
我指的起伏是指在穩態的狀況下，測烤箱中央的結果。例如一般烘友常買的Dr. goods 設定150附近時，實際上是10x~140x起動或關掉加熱器。
你說的沒錯，大功率跟高熱容的保溫材是非常重要的，但這個也需要不少錢，目前沒什麼牌的電控半盤應該是2萬多，就一般剛入門的烘友來說，開銷頗大，更麻煩的是體積跟220v的電。我自已在用時就發現，家用110v烤箱的功率，其實只能烤一個8"蛋糕，再上去時，溫度基本上是不太能穩定，變成電熱管一直在開的狀態，根本沒什麼溫控可言。所以比較適合小量拿來實驗用，如果確定會喜歡烘焙的話，一次到位其實是比較好的選擇。
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jerryen wrote:
想請問真平大,你說得...(恕刪)
大小烤箱的功率的確沒有差很多，所以110v家電的極限功率用在大烤箱實際上是不合適的，有點小馬力拖大車的味道。用大烤箱的唯一好處是會均勻些，但就我目前的猜測，小烤箱不均勻，不是因為小，而是因為溫控不好。等有空時，我再買台小台的來改改。
預熱較高是可以改善開門掉溫的問題，所以這個並不是多大的問題。我跟stec兄討論的是加熱能力的問題，以我的威寶來說來說，空間上大約是可以放兩個8"跟3個6"，如果真的放到這個量，1500w的加熱能力會不夠到想要的溫度，例如180度，就會要很久才上去，電熱管會一直on，反而會太快上色甚至烤焦，當然這樣要用一些怪手段讓蛋糕烤熟是沒問題，只是整個行為會跟專業烤箱不同。專業烤箱放一個6"到放4~5個6"，溫度、時間都是相同不用改的。我目前試大約是只能烤2個6"還在能溫控的範圍。
家用烤箱的1500跟保溫能力，說實在的比較適合做小量實驗或是純烤熟，一旦烤的量跟水份多到一定程度時，溫度是上不出了。
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