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關於麵包機發麵團、發酵以及推薦款式疑問

mr.獅;:彘 wrote:
今天去看了SEIKO...(恕刪)


以前上過一陣子烘焙課,
(當然不是麵包機教學,是用攪拌缸打麵糰的那種)
現在是用105T,
我是覺得做出來的吐司滿好吃的,
不會輸我自己做的,
(其實根本是自己技術太差)

不知道樓主最後選了哪一台呢?
期待樓主的開箱!

arsasielu wrote:
以前上過一陣子烘焙課...(恕刪)


我還考慮耶~
要在母親節前買好送給家母

主要是做饅頭包子的麵團為主
但也不是不會做麵包跟pizza

實在猶豫要買哪台

不知道有沒有人用麵包機做brownie布朗尼?

mr.獅;:彘 wrote:
不知道有沒有人用麵包機做brownie布朗尼?


布朗尼是很簡單的,
還有布朗尼調和粉加水或牛奶混合之後小烤箱就可以做了。
這個完全沒難度。

arsasielu wrote:
現在是用105T,
我是覺得做出來的吐司滿好吃的,

其實配方差不多。風味也差不多。
但是手作變化度很大,發酵時間長短就可以影響Q度。
整型手法,發酵溫度、都可讓麵包品質產生不同的變化。
對我來說主要產量差異。

一週做一次可以滿足一個星期的需求。

伯爵紅茶 wrote:
布朗尼是很簡單的,
還有布朗尼調和粉加水或牛奶混合之後小烤箱就可以做了。
這個完全沒難度。

...(恕刪)


感激!所以做brownie無需柔麵團啊@@?
真是笨啊我

似乎可以來做巧克力麵包耶 :-)))


我還是不懂
如果買了Panasonic 105
我要做包子饅頭pizza皮
在裡面麵團做好後 第一次發酵好之後
我得把麵團拿出來第二次發酵 對嗎?
第二次發酵 我該放哪邊比較好呢? 溫度要如何?時間?
不能持續放在Panasonic 105中等待第二次發酵?



mr.獅;:彘 wrote:
我要做包子饅頭pizza皮
在裡面麵團做好後 第一次發酵好之後
我得把麵團拿出來第二次發酵 對嗎?


我打完之後。
第一次發酵是拿出來放盆子蓋布或塑膠袋及可以。

二次發酵包子饅頭直接放蒸盤即可。

pizza皮找一塊塑膠袋簡開變成一片蓋住就好。

伯爵紅茶 wrote:
我打完之後。
第一次發酵是拿出來放盆子蓋布或塑膠袋及可以。
二次發酵包子饅頭直接放蒸盤即可。

pizza皮找一塊塑膠袋簡開變成一片蓋住就好。
...(恕刪)


請問第一次發酵完後拿出來
您說放在盆子內拿布蓋著
使否要放在什麼溫度下呢?
如何得知第二次發酵呢請問?
第二次發酵後 還需要擀跟揉嗎?
還是直接弄成我要的形狀去蒸即可?



mr.獅;:彘 wrote:
請問第一次發酵完後拿出來
您說放在盆子內拿布蓋著
使否要放在什麼溫度下呢?
如何得知第二次發酵呢請問?
第二次發酵後 還需要擀跟揉嗎?
還是直接弄成我要的形狀去蒸即可?


饅頭的作法有很多種
標準作法是
酵母用1%麵粉重量
冰水取打麵團,麵團溫度只要不超過27度 發酵1小時第一次發酵

酵母用1.5%麵粉重量發酵 約30分鐘

**********

二次發酵直接桿平對折一次就可捲起來切好放蒸龍內發酵15分鐘即可。

蒸的時間保險是20分鐘,小火
我的麵包機是小太陽的
他有"揉麵+發酵"行程總共90分鐘,
他還有另一個是 "發酵+烘烤"行程...
發酵時它會自動偵測溫度調整溫度幫助發酵
我的作法是 打完麵團後 拔插頭開始發酵
土司 饅頭 披薩 都差不多1小時第一次發酵
視溫度增加或減少 天冷要久一點
發酵完成 開始整形 整完開始第二次發酵也差不多1小時就可以了
除了土司以外 我都放烤箱裡發酵(饅頭放電鍋發40分左右)
土司不好控制發酵 要放熱水幫助發酵 不然要發太久
拿出發酵中的麵團 烤箱預熱完 就能開始烤了

基本上不使用麵包機的發酵功能 反而比較好控制發酵
氣溫影响很大 天氣熱時 麵包機作的麵包常常失敗
常常烤出 奇形怪狀的麵包




kc105 wrote:
氣溫影响很大 天氣熱時 麵包機作的麵包常常失敗
常常烤出 奇形怪狀的麵包


夏天要用冰水
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