mr.獅;:彘 wrote:今天去看了SEIKO...(恕刪) 以前上過一陣子烘焙課,(當然不是麵包機教學,是用攪拌缸打麵糰的那種)現在是用105T,我是覺得做出來的吐司滿好吃的,不會輸我自己做的,(其實根本是自己技術太差)不知道樓主最後選了哪一台呢?期待樓主的開箱!
arsasielu wrote:以前上過一陣子烘焙課...(恕刪) 我還考慮耶~要在母親節前買好送給家母主要是做饅頭包子的麵團為主但也不是不會做麵包跟pizza實在猶豫要買哪台不知道有沒有人用麵包機做brownie布朗尼?
mr.獅;:彘 wrote:不知道有沒有人用麵包機做brownie布朗尼? 布朗尼是很簡單的,還有布朗尼調和粉加水或牛奶混合之後小烤箱就可以做了。這個完全沒難度。arsasielu wrote:現在是用105T,我是覺得做出來的吐司滿好吃的, 其實配方差不多。風味也差不多。但是手作變化度很大,發酵時間長短就可以影響Q度。整型手法,發酵溫度、都可讓麵包品質產生不同的變化。對我來說主要產量差異。一週做一次可以滿足一個星期的需求。
伯爵紅茶 wrote:布朗尼是很簡單的,還有布朗尼調和粉加水或牛奶混合之後小烤箱就可以做了。這個完全沒難度。...(恕刪) 感激!所以做brownie無需柔麵團啊@@?真是笨啊我似乎可以來做巧克力麵包耶 :-)))我還是不懂如果買了Panasonic 105我要做包子饅頭pizza皮在裡面麵團做好後 第一次發酵好之後我得把麵團拿出來第二次發酵 對嗎?第二次發酵 我該放哪邊比較好呢? 溫度要如何?時間?不能持續放在Panasonic 105中等待第二次發酵?
mr.獅;:彘 wrote:我要做包子饅頭pizza皮在裡面麵團做好後 第一次發酵好之後我得把麵團拿出來第二次發酵 對嗎? 我打完之後。第一次發酵是拿出來放盆子蓋布或塑膠袋及可以。二次發酵包子饅頭直接放蒸盤即可。pizza皮找一塊塑膠袋簡開變成一片蓋住就好。
伯爵紅茶 wrote:我打完之後。第一次發酵是拿出來放盆子蓋布或塑膠袋及可以。二次發酵包子饅頭直接放蒸盤即可。pizza皮找一塊塑膠袋簡開變成一片蓋住就好。...(恕刪) 請問第一次發酵完後拿出來您說放在盆子內拿布蓋著使否要放在什麼溫度下呢?如何得知第二次發酵呢請問?第二次發酵後 還需要擀跟揉嗎?還是直接弄成我要的形狀去蒸即可?
mr.獅;:彘 wrote:請問第一次發酵完後拿出來您說放在盆子內拿布蓋著使否要放在什麼溫度下呢?如何得知第二次發酵呢請問?第二次發酵後 還需要擀跟揉嗎?還是直接弄成我要的形狀去蒸即可? 饅頭的作法有很多種標準作法是酵母用1%麵粉重量冰水取打麵團,麵團溫度只要不超過27度 發酵1小時第一次發酵酵母用1.5%麵粉重量發酵 約30分鐘**********二次發酵直接桿平對折一次就可捲起來切好放蒸龍內發酵15分鐘即可。蒸的時間保險是20分鐘,小火
我的作法是 打完麵團後 拔插頭開始發酵土司 饅頭 披薩 都差不多1小時第一次發酵視溫度增加或減少 天冷要久一點發酵完成 開始整形 整完開始第二次發酵也差不多1小時就可以了除了土司以外 我都放烤箱裡發酵(饅頭放電鍋發40分左右)土司不好控制發酵 要放熱水幫助發酵 不然要發太久拿出發酵中的麵團 烤箱預熱完 就能開始烤了基本上不使用麵包機的發酵功能 反而比較好控制發酵氣溫影响很大 天氣熱時 麵包機作的麵包常常失敗常常烤出 奇形怪狀的麵包