stec wrote:
別鬧了，連基本的物性...(恕刪)
別只是腦羞成怒只有沒建設性的謾罵
回到問題本身，“烤箱烤牛排，內外熟度接近，主要是何種熱傳遞造成的效果？”
別模糊焦點了。
你還要堅持是熱空氣對流與些許熱傳導嗎？
旋風烤箱夠pure熱對流吧，開放式碳串燒夠熱輻射吧。
那種烤出來的成品比較像烤箱？
又..., 我確實會像這樣為了不要增加版面而用增添的方式回文.
但從來沒有所謂"擦黑板"刪去的習慣, 我刪去了什麼還請明示.
那要點實際證據?
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20111010/33726695/
台灣大學食品科技研究所 蔣丙煌教授
熱有傳導、輻射、對流三種傳播方式，將食材放烤箱，輻射熱源直接至食物表面易使表面燒焦，若使用鋁箔紙，能讓熱對流均勻在密閉空間中傳熱。
http://homea.people.com.cn/BIG5/106148/13528809.html
一般電烤箱常用的發熱器件有“石英遠紅外加熱管”、“電阻絲（電爐絲）排加熱器”、“鹵素發熱加熱管”這幾種類型，其中石英遠紅外加熱的效率最高，安全系數也比較大些，更換、維修相對比較方便，所以是用得最多、也最普遍的一種﹔其它的兩種，以前也有用到過的，但是現在比較少見了，效率也沒有第一種高。一般帶燒烤的微波爐內的發熱器件，大多是石英遠紅外發熱管。
原理不同:微波爐燒烤功能是發出微波,使食物中的水分子鏈發生高速振蕩生熱,是從食品內部給它們加熱.烤箱則相反,是通過紅外線從外部給食品加熱
你還要堅持烤箱加熱是熱空氣對流與些許熱傳導嗎？
