ethanp wrote:
看的我口水直流，感謝...(恕刪)
看熟度, 土方法是感覺肉的軟硬程度, 高科技一點的方法是用溫度計測量中心溫度.
炸蒜片, 油溫不是恆定的, 需要有變化. 所以蒜片不會是切薄片, 薄片一下去就馬上熟透接著過熟了.
炸的蒜頭也要選用"蒜種", 就是一球大蒜當中最大的那一瓣.
另外, 為了維持溫度穩定, 油的量一定不會少(不然東西一下鍋溫度就亂跑了), 以一般炒鍋來看, 大約需要用到半鍋以上的油.
成功炸完(沒發苦)後的油放涼後可以回收, 拿來炒菜就不用另外爆香蒜頭了.
總括下來說, 那個工程不適合一般家庭, 就像一般家庭沒辦法做餐廳等級的回鍋肉一樣.
用傳說中的氣炸鍋可能有機會搞出來相似的產品吧...
