我把標題給想歪了...
我只知道油一定要夠熱
而且飯的水分最好不要太多
所以有很多人喜歡用隔夜飯來做炒飯
JerritMK wrote:
」飯要粒粒分開 還要沾著蛋「
那就要.......先炒料（雜菜？肉末？杏鮑菇丁？火腿丁？蝦仁？.......隨便你的料是啥！）
料起鍋
鍋子擦一下 熱油 下蛋 搓破蛋黃
飯用乾飯 隔夜飯為佳
蛋還沒熟 直接加上飯 然後開始翻 儘量把蛋汁附著在每一個米粒上
開始翻炒 等到蛋汁差不多乾了 飯也差不多散了 倒回料翻炒
最後下佐料 加鹽加糖的 拌炒完再關火 加醋加醬油的 關火用餘溫伴炒
最後撒上蔥花 翻兩番.......呃....是翻兩翻
OK！
曾經看過人家描寫的黃金炒飯是先炒飯後倒蛋汁，不過沒有成功過，所以後來都是把飯倒上還沒熟的蛋裡！
...(恕刪)
倒油,熱到冒煙,飯才不黏鍋,關小火,倒飯,中火炒飯炒開,讓米粒都沾油,
倒蛋汁,翻炒,讓米粒都沾蛋,再中火炒飯加料,調味,
炒出來就都沾到蛋.
材料
1. 剛煮好的熱呼呼的飯 (不要煮太濕)
2. 蛋(打成蛋花)
3. 喜歡放的料 (自己切成小丁)
4. 金蘭醬油 (這個才夠味)
步驟:
1. 把炒鍋洗乾淨(如果你想黏鍋就可以不洗)-->開火熱鍋-->倒油-->放入蛋汁-->立刻關火-->用餘熱將蛋炒成5分熟(就還要有一點蛋液(不要全熟)-->乘起放旁邊
2. 開火-->倒油(這次不用洗鍋)-->放入配料-->大火炒一炒 (要全熟)-->乘起放一旁
3. 開火-->倒油--> 放入"熱呼呼的飯"-->趕快炒一炒-->炒到飯快散時放入已炒好的蛋和配料-->再趕快炒一炒-->等到該散的的都散了，此時準備好金蘭醬油-->倒滿煎匙-->沿著鍋緣倒入-->立刻關火-->趕快趁鍋子還超級熱的時候快速翻炒-->完成-->乘盤!
已上是我的個人經驗
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