怎麼煮麵的"湯頭"? (第5頁)

rx0857
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41樓

2012-11-06 3:25

小弟來提供2個簡單又好吃的湯麵

1.日式鍋燒麵

將乾香菇.柴魚片放入開水中煮個5~10分鐘

待湯頭變成淡褐色後將這2樣撈起

煮過的柴魚片可丟掉,香菇切絲後丟回湯中

將準備好的烏龍麵.肉絲.蝦子.蛤蜊.小白菜

將其依序丟入湯頭中,加點鹽巴調味

待煮熟後再打個蛋下去(蛋可以讓它半熟)

就是一碗很棒的日式鍋燒麵

2.肉絲麻油麵線

用嫩薑切片和肉絲用麻油爆香

加入2碗水至鍋內,將煮熟的麵線倒入一起煮

加入鹽巴調味,起鍋前倒點米酒增加風味

就是一碗可以禦寒暖身的大補帖

(麵線不事先煮過也行,只是湯會有點糊糊的)

以上2種都很簡單煮,食材都很好準備

也都可以不放味精湯就可以很美味了(不過我還是會放點烹大師

)

只是份量可能要自己抓一下

因為我一次煮都是3~5人份,沒煮過1人的 orz

希望這些可以幫到你

如果覺得小弟的做法還不錯

都可以跟我討論給我意見~謝謝!!!

寶貝斌斌溫暖的窩 http://www.babyhome.com.tw/bb/117735

bmax1988

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42樓

2012-11-06 6:05

ESQ wrote:
煮乾麵我超級有一套但...(恕刪)

湯塊+ 肉燥罐

genome

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43樓

2012-11-06 8:55

rx0857 wrote:
2.肉絲麻油麵線...(恕刪)

傳統麵線都有加鹽所以通常不用另外再加鹽以免太鹹

元始天王

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44樓

2012-11-06 10:27

id714458 wrote:
同榮茄汁魚罐頭是你的...(恕刪)

這個麵是不是該叫媽媽麵
我覺得還蠻經典

如果市場買的大骨會有重金屬問題
那高湯膏粉塊就比較安全??

再不考慮加味精高湯塊

快速高湯:
1.味增+柴魚片(蝦子) 可以再加些豆腐也可加些肉料起鍋加些蔥花

2.泡菜+海鮮其他依個人喜好加配料

麵身建議使用烘乾麵條(關廟麵) 或意麵或油麵
以菜市場買的陽春麵下鍋前可洗沖一下水或麵另外煮

ESQ

ESQ
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樓主

2012-11-06 12:12

用上圖的肉燥去弄湯頭
不知道吃多對身體是否不好

yesterday is history, today is happening, tomorrow is mystery.

MISSSSSSS Red

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46樓

2012-11-06 12:47

好方法!!!筆記!!!! 100分

菜花龍 wrote:
都說了不要味精了，還...(恕刪)

巨大一姐

巨大一姐
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47樓

2012-11-06 13:29

irvinesmile wrote:

不是鈉，是碘。精鹽中氯化鈉含量應該在95%-99%或更高。...(恕刪)

碘過量才會甲狀腺腫大吧？不是嗎？

ethanp

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48樓

2012-11-07 9:10

我忘記告訴大家一件事，湯塊還是有味精的，我特別打電話去問公司查證過。
一般泡麵若無特別說明，通常也是有味精的。

喬瑟芬那

喬瑟芬那
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49樓

2012-11-07 13:50

我的方式:

雞骨(買雞腿請老闆幫忙去骨或去超市買一整副的胸骨)先跑過活水
紅蘿蔔、洋蔥、蘋果都是整顆不用切
如果有蔥就放一株也是不用切
加一咪咪鹽巴、一滴醋
煮開後最小火煮約一個小時
冷卻之後可以過濾裝到製冰盒，煮麵、煮湯、炒菜都可以拿來用~

長個像鬼的巴頭哥

長個像鬼的巴頭哥
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50樓

2012-11-09 12:09

巨大一姐 wrote:
碘過量才會甲狀腺腫大...(恕刪)

巨大一姐的說法剛好相反了,通常是缺碘才會甲狀腺腫大
另外通常有鹹味但是又低鈉(LOW SODIUM)的通常都是用鉀鹽(POTASSIUM)替代
最好是經由醫師判斷是不是需要使用鉀鹽代替鈉鹽(高血壓患者通常會用鉀鹽取代鈉鹽但是要定期檢查腎臟)
但是不代表低鈉就可以多吃,如巨大一姐說的走中庸之道才是正途

PS 因為有在照顧高血壓親人才會略知鉀鹽鈉鹽差別