1953li wrote:
我最近都用洽發彩虹吸...(恕刪)
洽發好像都沒出10KG裝~前兩年買都是22KG的~
不知道彩虹還是卡美里亞現在有沒出10KG裝的???
我記得只有三代全粒粉有10KG的~
我之前買過一次~
mosaico wrote:
感覺用水量沒水手牌的多
目前都用水手牌強力粉
買分裝好的1200g/55元
作成土司,吃起來綿密不乾
其實這是配方的問題與作法。
外面麵包店用普通統一高筋麵粉一樣可以做出來綿密不乾！
手法與密技有很多種。
最基本就是不用單種麵粉做土司。混麵粉，風味與成果都不同.
土司要綿密用所以中筋粉混和高筋粉讓發酵組織不要包覆太多空氣產生孔洞或者要多做一些翻面排氣的動作，然後就是水量夠，這個就是技術問題
不乾就叫調整配方放一點秘方或改良的添加物就可，添加物可用化學或天然食材
混麵粉跟混小麥做麵粉概念上是一樣，主要看你要成品的效果
如吸水、風味、發酵品質、延展度等當然還有價格。
買高級麵粉就是廠商幫你找好配方做好。
伯爵紅茶 wrote:
其實這是配方的問題與作法。
因為我的配方與作法皆相同
只是使用不同麵粉
所得到之結果
當然,洽發的使用數量稍少了些
麵粉的配方,我們當然無從得知
也不知廠家是否有加入改良劑或是其他物質
只能以自己可以接受的品質與他人的口碑來判斷
cumwahaha wrote:
有機會再找看看洽發的產品
桃園這邊還蠻不好找的..XD
你如果在桃園市的話,可以去全國找找看,在大有路上吧
我還沒去逛過,先前桃園有一間經銷洽發的食品行,已很久沒進貨了
中壢這裡的話,好像也沒食品行在賣洽發的粉
天漸黑 心不想睡 點點星光 靜靜躺在黑夜 你曾說 在你心中 我是你唯一的夢 夢開始飛翔 在每一個晚上 心也會靜靜停在想你的地方 夢開始飛翔 飛翔在你如夢的晚上
jgg336699 wrote:
本一直覺台灣的麵粉都會添加漂白劑,改良劑,防蟲(維生素c)等等....
就都以日本粉換著用,但用最多的是日清粉,因為在桃園較容易買到分裝的,
不知有人知道日清粉是來自那裡嗎?會是來自災區的嗎!?有點怕怕了
日本粉的添加物也不少
至於產地 你可以詢問購買店家(桃園是跟木作買的嗎)
版主列的日本粉我幾乎每一支都用過了
用起來差異不是很大 這幾年 台灣的製粉技術也進步了
台日的粉做出來的成品差異越來越小
不過 價格也差不多了
之前用水手牌 最近改用卡美麗亞
水手牌比較能吃水70%完全沒問題
卡美麗亞用65%打出來的麵糰就很濕了 做出來也比較軟
不過卡美麗亞的粉很怪 都是粉粒 但篩完卻沒有殘留
我都直接跟工廠買22公斤裝 不知道是不是新粉的關係
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