準備東西：鑄鐵鍋,牛肉(2面要擦乾),夾子,植物性奶油,烤箱,
一開始先用大火熱鍋(約5分鐘)
之後加上些許的奶油把肉放下去 大火 2面各90秒,另外4邊也各15秒
再放進烤箱200度(要先預熱)
要5分熟就轉7~8分鐘 時間到以後悶5分鐘
還有想問再進烤箱 瓷盤可以放進去一起烤麼? 就是把牛肉放在瓷盤上面一起進去
烤箱可以在調更高250麼??
還有一問悶5分鐘那我是否可以等烤箱烤完 我就不打開繼續等5分鐘再打開 就能吃了？
(我看有些還要拿出來包錫箔紙)
以上請問正確麼??有沒有哪邊需要改一下比較好?!
聽說需要用到烤箱是要牛肉厚度2公分以上才需要
那如果2公分左右也不需要用到?
如果都用煎的是不是連翻面就都不用翻,直接一面烤4分鐘再換一面這樣 4邊也不須要讓他站立起來烤
順便一問鑄鐵鍋清潔方面好像很麻煩 是否有更好的選擇呢?
apap7139 wrote:
一開始先用大火熱鍋(約5分鐘)
之後加上些許的奶油把肉放下去 大火 2面各90秒,另外4邊也各15秒
再放進烤箱200度(要先預熱)
要5分熟就轉7~8分鐘 時間到以後悶5分鐘
還有想問再進烤箱 瓷盤可以放進去一起烤麼? 就是把牛肉放在瓷盤上面一起進去
烤箱可以在調更高250麼??
還有一問悶5分鐘那我是否可以等烤箱烤完 我就不打開繼續等5分鐘再打開 就能吃了？
(我看有些還要拿出來包錫箔紙)
以上請問正確麼??有沒有哪邊需要改一下比較好?!
聽說需要用到烤箱是要牛肉厚度2公分以上才需要
那如果2公分左右也不需要用到?
如果都用煎的是不是連翻面就都不用翻,直接一面烤4分鐘再換一面這樣 4邊也不須要讓他站立起來烤
順便一問鑄鐵鍋清潔方面好像很麻煩 是否有更好的選擇呢?
這位大大，幾個建議，若一開始大火熱鍋，建議是將牛排先入鍋，入鍋後將火稍微轉小，介於中～大火間，不然牛排容易過焦；又，奶油不耐高溫，請準備起鍋前再加入，不然容易燒焦。
除非是可進烤箱的瓷盤，不然一般不建議入高溫烤箱加熱。
250度是趕時間嘛0.0？？200度已經很高了，250度若不小心顧會使表面焦掉，肉質過老。
一般在餐廳中會使用烤箱，一來是空出瓦斯爐的位置，二來是不需要顧（省時省人力），三來是避免持續直接表面加溫
烤箱不是必要的，任何厚度都可以不用烤箱完成，一切端看客官烹調習慣。
講句老套的：烹調沒有正確不正確，一切都是從心---不過這是基於已經有基本技巧而言喔
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