wack wrote:
捲肉進階分解圖首先準...(恕刪)
非常感謝細心的分解圖！
趕緊試試看..
只是我做的是純上海寧波口味的
只有紹興酒，鹽，生薑三種作料而已
我的作法是先將雞腿肉去骨攤平
並且貼上薑片，淋上紹興酒與鹽，再用鋁箔捲好下去蒸
蒸出來的雞湯，冷卻後去多餘油，再加入紹興酒與鹽
將切片好的肉醃入並冷藏
在吃的時候，肉片上會帶有雞湯凍，更好吃喔
且雞肉經過兩次酒的醃漬 (熱蒸與冷醃)
味道層次會更多，且酒香四溢但不醉人
蒸出來的雞湯千萬別浪費了
拌入酒汁裡一起冷藏，才會有好吃的雞湯凍啊
加了枸杞，人參鬚，當歸的
應該是比較台式的作法
不算是最正統的方式
不過這因個人口味而異
為了吃的時候方便
我做的醉雞也是這樣捲起來再切片
媽媽與外婆那代的，就只有全雞下去醃然後連骨剁開
雖然有帶骨，但他們的醉雞，最好吃的就是雞肉與雞皮間那層如粉紅色果凍的雞凍
我怎麼做都做不出那層美麗又好看的層次
醉雞對我來說
是家裡的味道，是外婆的味道，是媽媽的味道
現在我也長大了，傳承了這道菜
很驕傲，也很榮幸
在每次朋友來家裡，必端出的一道好菜
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