神魔亂舞 wrote:
你是想賣炒飯維生嗎
不然幹嘛要問這個
你會搶走很多人的生意
雖說我喜歡吃炒飯，但正確說，是喜歡吃好吃的炒飯。
不是我臭屁，確實我炒的還不到位，但自認已比一些外面賣的好吃。
我追求的是那些讓我覺得好吃的炒飯，畢竟不是能常去吃呀。
炒飯的步驟單純又簡單，要炒得好吃卻不簡單。
但我認為只是個方法，若能知道正確的方法，
應該也能很簡單，難的是這個方法到底是什麼。
一般白米就可以(我家都買關山米)，但米型要完整，不要破碎
如果碎米多，在煮成白飯的時候就容易黏成一團
煮飯的時候水也不一定要少，畢竟都是吃剩的隔夜飯來炒，剛煮好的白飯要好吃才重要
重點是煮完的白飯要粒粒分明，不能黏成一團
我用中華炒鍋
一般大火熱鍋至微微冒煙，下油轉小火，油量不用特別多，轉一圈夠覆蓋鍋子表面就好
下蛋炒香，可以先下一點鹽，確定不沾後就可以轉中火，下蒜頭末，喜歡蒜味濃的也可以留一半蒜頭後面再下
蒜頭微黃的時候下飯，飯用鍋鏟撥散翻炒，千萬不能壓
不用跟熱炒店一樣一直翻，把飯均勻攤在鍋子用"煎"的，偶而翻動，不要燒焦就好
目的是讓水蒸發才不會黏，過程中會冒煙，就是水在蒸發
飯都散了之後就可以調味，要加醬油的話要淋在鍋邊
紅蘿蔔高麗菜切絲、蔥花、剩一半的蒜頭末都可以下
蔬菜會出水最後才下，量不能多，盡量切小切細容易熟，下了要努力翻炒
飯顏色均一就可以起鍋
如果要加肉類，前面炒蛋的時候就可以下了
肉類也會出水，講究一點就是肉另外炒，炒七分熟撈出，最後跟蔬菜一起下
炒久就會有心得了
酷里斯帝 wrote:
大家回覆得真踴躍，我會認真參考。
在這邊先解釋一下，我說的黏不是指黏鍋，是米飯的口感較黏。
吃過幾家好吃的炒飯，自己怎麼也重現不了。
但大部份小吃店的炒飯都普普，炒飯好不好吃，真的差很大。
我不是廚師，只是普通的上班族，只會簡單的炒菜。
我已經很久不炒了， 因為我現在住的房子 早上 06:00 已經 33度，
所以進廚房是一件很痛苦的事。 XDDDD
如果你不會甩鍋翻炒，可以買大一點的鍋子，免得飯粒掉出來。
我年輕時是用炒鍋。
後來是用平底鍋 + 2 隻鏟子。 這靈感來自鐵板燒餐廳。 XDDDDD
你想要不黏， 不管是剛煮好的，或隔夜的，都可以。
就是先用鏟子將飯 壓平 盡可能 鋪平在鍋底。
然後翻炒，再壓平，一直重複。
每個人喜歡的口感不同，我是很變態的那種。
我油都放很少，還將飯炒到快變鍋巴。 XDDDDDD
炒飯的最後面要起鍋前，
鍋邊加醬油是增加香氣用的。
起鍋前 如果你覺得飯還是太乾硬， 鍋邊加米酒。
然後再下鍋炒的黃金炒飯
怎麼炒都是粒粒分明，哈哈
我不太喜歡吃外面吃的到白色飯的炒飯
還是自己的黃金炒飯最好吃啦！！
然後我討厭加葱。。。。
老婆都說，你單這樣吃好吃喔？？
嗯。。。我覺得比外面賣的好吃。。。
原來冷藏是為了讓米粒＂結晶化＂，達到粒粒分明的效果。
但他說要在4度的冷藏二天，所以只隔＂一夜＂顯然不夠......
炒飯的勝敗，從飯開始。
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