macher11 wrote:
我也覺得職業用平價一...(恕刪)
我以前看的頻道給你參考，機器買回來花點功夫整理一下，效果更好。
https://www.youtube.com/@CurryCustomCutlery
macher11 wrote:
還給中藥師傅了，表演...(恕刪)
01界面設計很爛，沒辦法回留言，引用才會通知你。
排除不同家品質的問題，研磨號數的定義應該是通用的，台灣砂帶基本上都是訂做，基本量是30條，只有常見的號數會有現品零賣。常見的號數是300號以下，我手上的1000號是訂做，再上去台灣很難找，加上號數愈高，損耗量愈小，實際用過後，就會發現1000號以上也沒什麼必要，已經是亮面了，我現在1000號以上是用刃之黑幕手磨拋亮去毛邊而已。
手上試過一些號數，其本上有去角或需要大量研磨的就是120號，接下來2xx號，然後3xx號，接下來手磨就很夠了，我1000號純粹是買來試，如果要再精簡，應該就是120跟3xx兩種，接下來手磨。大部份情況都是用2xx或3xx號，很少用到120號，我的刀子除了一把需要這號數，其它都用不到。2xx跟3xx其實差不多，只是當初買來要把它用掉而已。
磨刀器材
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
01界面設計很爛，沒...(恕刪)
感謝大大分享經驗！！
我也跟進砂帶機的行列了！
手上的m390自從鈍掉之後就再也沒有磨利過了，磨刀石吃不動。砂帶機跑一跑就復活了！
砂帶我有找到目數120/240/600/1000/2000/2500/7000/布絨+15000青土的目數都有 從研磨到盪刀都跑砂帶
但都是for work sharp專用 就是底下影片這台
https://www.youtube.com/watch?v=UM0yf81Hvfg
以前一般刀從不利磨到滿意順的話大約30分鐘
現在7把刀一小時內完工，m390也不需要特別用心處理，跟著一起跑一跑就可以直落削紙了 機子花一萬塊搞定 大概兩顆蝦牌鑽石砥的價格 但是k390 m398這些高合金鋼大概需要4顆
個目數才磨的滿意 砂帶機一萬塊處理的來 還大賺到時間！
磨刀石買蝦印SS、刃之黑幕 #1000、刃之黑幕 Rockstar
這些都專門磨SG2粉末鋼、青鋼
這是我個人的Notion磨刀石筆記
M390不適合做廚刀,他硬是沒錯,但韌性並沒有我想像中那麼優
不知道是不是因為製作的方法關係,網路上M390拿去大力砍木頭砍鐵都能削紙,但這家的沒辦法,
日常使用光切菜,用塑膠沾板就會鈍了,而且切味也沒有VG10來的好(個人感覺),
而且因為太貴,反而礙手礙腳不敢用,買個價格幾千元
的VG10刀,用壞還不心疼,而且磨的也快,好保養,
對了我的M390已經有一點點不明顯的小缺口,仔細看才看到,別把M390當作神鋼吹捧,
除非這家使用的M390不是真的M390,不然我真不知道怎麼解釋這家的M390,還是他熱處理不好?
我還是能把他家的M390磨到可以很順的削紙,但沒有感覺很耐用就是了
a19911991 wrote:
我買的是FB台灣某家...(恕刪)
除了幾個品牌跟管道，其實我對市售標謗M390跟K390的刀具(價格還頗划算的)都抱持的高度懷疑的態度，原因很簡單，消費者根本沒有能力辨別鋼材，只有少數手上有其它高品質刀具的才有點比較基礎，所以這個只能相信品牌。我唯一相信390鋼材的品牌刀是SABOL BROTHER。M390/K390一把素素的刀就要破萬，除非住在巷子裏的，一般人根本不會買。我手上一把K390，我相信絕對是真的，因為磨刀磨到懷疑人生，硬到靠背，韌性也真的很強，整個都跟網路上的測試結果一致。除了刀身不漂亮，K的會銹，說實在的實用上沒缺點。從你的描述，我相信你那把有問題。
附註，我的磨刀器材，我手上的刀基本上都SG2的，兩個品牌很多把。
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