討論群組

4

麻婆豆腐>>辣醬可以取代豆瓣醬嗎？

寶肝丸
個人積分：3153分
文章編號：82612760

3153分

31樓

2021-08-04 10:37

辣醬完全不等於豆瓣醬
兩者氣味、口感差很多

而單以豆瓣醬，要找到又鮮又香的，且適合用來做麻婆豆腐就不容易了
很多豆瓣醬根本沒做好發酵，鮮味不足，所以還要東添加西添加的
像是味精之類
更別提，一堆豆瓣醬改以黃豆為主來製作
雖然以黃豆為主的豆瓣醬也別有一番風味
但用來做麻婆豆腐，就是不對味

樓上有人提。麻婆豆腐建議用郫縣豆瓣醬來做
這是因為主要是用蠶豆來做豆瓣醬，所以在氣味、口感上也不同了

麻婆豆腐有一定的用料與做法
用其它材料替代，頂多是辣炒豆腐
雖然也可做出好滋味，但就表達不出麻婆豆腐原本的味道了

splendors
個人積分：3421分
文章編號：82612830

3421分

32樓

2021-08-04 10:43

marutanaka wrote:
最近超想吃麻婆豆腐的
幾乎已到了時不時就會想起來的地步了

說到麻婆豆腐
蘇杭的還是最好吃
但是近期還是沒辦法內用
小七賣的又死鹹不香
想說試著自己來做做做看

網路上麻婆豆腐的食譜
材料大多都要用豆瓣醬
但豆瓣醬平常也用不到
請問有人加過豆瓣醬以外的辣醬嗎？

樓主, 您都已分辨出差異.. 套用明顯不同辣醬... 還需再問他人協助澄清、判斷 ?!

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

jasmin1006060
個人積分：122分
文章編號：82615539

122分

33樓

2021-08-04 14:42

豆瓣醬很實用炒菜炒肉都可加，還可以兌味噌作成火鍋沾醬、加美乃滋作成辣味美乃滋

Zain553

Zain553
個人積分：0分
文章編號：84532557

0分

34樓

2022-03-31 9:04

我自己是不會這樣子使用的，偷懶的時候醬料包就很實在了，因為一包搞定所以的調味，很方便的，不用在燒腦經不知道怎麼調味

4

X

X