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<請益>Lodge鑄鐵鍋煎牛排為何還是沒熟(更新)

Chen-Chin
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31樓

2021-07-30 13:55

恭喜!你學會了拿出來靜置!
在教你一個技巧，我從YOUTUBE學來的
肉從冷凍拿出來，稍微退冰後，抹上玫瑰鹽(要不要在此步驟灑黑胡椒看自己喜好)
這時候沾到鹽的肉可能會稍微出水
再把肉裝盤，放回冷藏讓肉把水收回去
放多久我也忘了(很長時間沒煮了)，大致就看盤子的血跟肉的表面乾的程度

這個做法能比直接煎，牛排整體保有更多水分

Hustler's Ambition

Hustler's Ambition
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樓主

2021-07-30 23:26

看到YT一對情侶大叔建議冷凍牛排不退冰,直接考再煎比較好吃

ForLucky

ForLucky
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33樓

2021-07-31 11:44

Hustler's Ambition wrote:
看到YT一對情侶大叔(恕刪)

我試過沒退冰就下鍋，成品很爛，怪怪的，鍋子的溫差太大，
可能就像黑人蛋糕一樣，那是給網紅拍拍影片而已，一般人不大會去買

暗房教父
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34樓

2021-07-31 23:06

鍋燒到夠熱之後
牛排下鍋煎的時候同時加蓋
等水氣收到約略七分乾開蓋翻面第二面上色蓋子再蓋回去
等水氣收到九分乾起鍋裝盤灑鹽上菜

水氣判斷看經驗我偏好用玻璃蓋的原因之一
有些牛排含水少就難判斷

話說⋯ 牛排吃五分熟？
這種事情對我來說只有兩種解釋
1. 肉品質不好
2. 廚師技術不好

如果敢嘗試三分牛排
上面水分改成 3分乾 / 五分乾

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