k11z wrote:
好漂亮。。好喜欢~！(恕刪)
DandelionJack wrote:
很有價值的好文，我最(恕刪)
謝謝兩位欣賞
jesnchen wrote:
這些刀都好漂亮喔！
想請教版主，這些刀顧起來會不會很麻煩？ 我記得有些日本的刀，很利但很容易生鏽，切完要馬上擦乾還要上油之類的？ 不知版主都怎麼顧刀？
不知有沒有適合削水果的神兵利器可推薦？ 漂亮 好切 又好顧的^^"
自從生了兩個小朋友之後，根本沒什麼自己的時間可以慢慢擦刀劍(以前有收名家鑄的劍）
看到版主的分享後，想買把刀來削水果，解自己喜愛兵器的癮頭^^"
碳鋼刀雖然鋒利，但切水果就較不適合了，因為生鏽的問題會更嚴重～不好顧，重點那鐵味挺明顯的～當然如果完全都不在意這些的話，那碳鋼刀是真的是首選了，除了本燒之外，不然都好磨，但硬度低的那類維持性就較差，優點自然就是磨得好的話，刀子可說是鋒利無比....不過因為我無法忍受那鏽斑和水果殘留鐵味，那怕只有一點點味道我都可以發現....所以個人是不推薦用這類刀來切水果...
切水果最適合的刀子材質我個人認為還是以不鏽鋼(較不易生鏽)的材質刀款會較，如有考量到不用常磨，鋒利度維持性較好的，自然就得選擇硬度較高的，像是粉末鋼材質的刀款就是；而最不會有味道殘留且硬度更高的，當然就是陶瓷刀了，我之前用過幾個品牌，貴的便宜的都用過，後來還是用回去我現在用的水果刀....
陶瓷刀不是不好，優點就是不會殘留食材的味道，但要注意刀面染色的問題，尤其白陶瓷這類拿來切紅色火龍果這種水果的話，會較有機會染色，如果是買奈米陶瓷那類的話，這點倒是還好，缺點的話就是使用上要小心，雖然硬度高，但就是脆、韌性差，切法有限制，無法用砍剁剔等功能處理較硬的水果，各類的水果籽都要避免，另外像是刀面較薄的，你可能不小心摔到桌上甚至地下，或不小心敲、撞擊太大力的話，幾千甚至過萬的刀子就再見了...
粉末鋼的刀款雖然硬度沒陶瓷刀那樣硬，但還不至於摔到地面刀身整個會斷裂，不過也是要注意切的食材，籽類和過硬的果皮也是要避免，以免發生崩刃、缺角和斷裂等＂意外＂...尤其是我非常推的高村作他們家的刀子，就要很小心了，連鳳梨皮都要注意了....黑崎優新款的也是...
我自己切水果我是有分刀子，以前年輕擔任過吧台師傅，那時候對刀子到還沒那麼挑剔，便宜的刀就用得嚇嚇叫了，不過拿來切西瓜的都是選擇刀刃較長的刀款(不一定就得買大西瓜刀)，我記得當時餐廳公司用的都像是甚麼山橋、一角別作這類的刀子，好像刃長都有30公分以上的主廚刀吧，那種長的我們都拿來剖大西瓜和切片用，其實也大都一刀用刀底了，現在家裡雖然很少會剖到西瓜，買回來大都是已經剖好的，但我還是有準備幾把刃長有27~30的刀子拿來用，畢竟帶皮切片好用，不然刃長太短的稍嫌不足，當然自己也是有另外買一把50幾公分的西瓜刀放在家裡，結果都收起來沒在用...剖到西瓜的機會很少...所以不太建議買這個...
如果在家只是切些中小型水果，210刃長的牛刀這種就很好用了，尤其像是我上面說的高村作、黑崎優新款這兩類型的粉末鋼刀，都是整把刀刃(這裡指的是除了刀柄外的整把刀身）都非常薄的，尤其是高村作切起來的整個流暢度，非常有感，黑崎優的新款我沒用過，聽說也不錯，如果我是拿來切芭樂的話，我就會換上我那把雙人的四星厚背刀了，因為刀背厚，刀根厚，刀刃材質韌性高，所以切些硬物像是帶有較硬水果籽的話，我都是用這把....但目前最常用最通用，且不切中大型水果的話，我則是都用我第一篇西廚刀介紹的那把鑽石粉末的水果刀，這把超級輕又薄（不輸給高村作的薄度），韌性也夠，硬度還高...真要說缺點就是，稍短些，但這也不是缺點，畢竟除了西瓜外，一般中小型水果其實都可通吃了...只是硬挑出來的缺點罷了...不過店家已經沒進口販售了...我記得那把算是新玩意兒....不過真是好用....有興趣可看一下我第一篇西廚刀的介紹...
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