se3p wrote:
一個學習的關鍵是在於你想要吃什麼就做什麼
正解 .
越貪吃，學煮菜學的越快。興趣是學習最大的動力。
熟能生巧，多做就幾次就能掌握到重點，不要怕失敗！有失敗經驗後才知道怎麼做出成功料理。
想吃什麼小吃，上網搜尋作法 , 一大堆做法可參考 ,差別在於配料用料和比例不同，因為每個人的口味不同。
少量多做幾次 , 多微調幾次做法與配料比例, 抓到訣竅後菜做整份的 , 比叫不會浪費食材 .
其實重點就是蛋白質．蔬菜．調味料和火侯的搭配。
蛋白質：肉類，大豆類（豆腐豆皮豆干那些）
蔬菜：就是蔬菜。
調味料：基本是加鹽。大多是加鹽．醬油．糖．醋．辣．蒜．蔥．薑等等基本的調味料。有錢可以買貴的調味料。基本就是鹹甜酸三味，敢吃辣的可以加辣。有一堆調味料可以做出不同層次的菜，這就看個人的做菜功力了。花越多時間做菜，越了解自己喜歡的調味料比例，和能凸顯出層次的調味料比例。不要怕失敗，失敗為成功之母，多嘗試才能找到黃金比例。
作泡菜很簡單 , 新鮮的食材 , 加鹽醃2小時吐出苦澀水 , 用冷開水清洗後 ，加比例的 醋 糖 蒜末 冷開水 ，也可以加辣椒 紅蘿蔔切片 ，用塑膠袋或保鮮盒保放冰箱兩天，就很好吃了。
黃金泡菜，以上多加豆腐乳．香油和絞碎的紅蘿蔔，材料貴很多，高熱量不適合夏天吃，適合冬天吃。
蚵仔煎。薯粉＋鹽＋水＋蔥末調漿備用，先煎蚵仔，再倒調漿去煎，煎到微黃在放小牌菜和雞蛋後翻面，在煎到皮微脆就能出鍋了。
醬汁也很重要，味增＋番茄醬＋豆瓣醬（或辣豆瓣）＋糖＋水，煮開到味增融化就好。
最難的是翻面，其他只是備料與程序，沒啥技巧。
臭豆腐。倒油下去炸，用１７０度熱油把臭豆腐炸到酥脆，有人是分兩次炸的，先小火把醜豆腐炸黃，撈出來，大火加熱把油溫提高到１７０度以上，下去炸把皮炸到酥脆就撈起，加上蒜頭醬油和泡菜就好了。
難在火侯的掌控，要把皮煎到焦脆才爽口。我是花了２百買了料理溫度計來量油溫。（８０那隻溫度變化太慢，２０秒才改變一次溫度，所以放棄買好一點的，１～２秒改變溫度。）
蚵仔麵線。蚵仔包粉煮熟備用。買紅面線（耐煮）＋柴魚＋油蔥＋鹽等等調味料煮滾後盛碗，熟蚵在丟下去就好。重點在湯頭的調味料。
至於其他家常菜，
最簡單的炒青菜，沒啥，開火炒熟就好。
肉絲炒青菜，先煎肉絲，再丟青菜，炒熟就好。
煎蛋煎魚煎肉，都是耐心的用慢火煎，適度的翻面避免焦掉。用中大火油會亂噴，也容易焦掉。
煮湯，不同的食材放上不同的調味料，看妳煮的是什麼湯。蛋花湯味增湯和麻油雞羊肉爐麻辣火鍋的工序與材料都差很多，後面三種是有錢人在做的，食材調味料太多太貴了。家常湯大多煮便宜快煮的味增湯或蛋花湯。
味增湯就水＋味噌煮開水。有錢加材魚片和蔥末比較香。（味增很鹹，不用加鹽）
蛋花湯最簡單，水煮滾，加蛋打花，加鹽和蔥末。
乾湯麵就不講了，麵條煮熟加調味料而已。
水餃最簡單，滾水煮到水餃浮起來就好，調味料賣家都幫你配好了，直接吃也行。要加醬也行，自己調妳喜歡的水餃醬。
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)fillet wrote:
跟著YOUTUBE的新手漆二娃視頻試做看看
或跟著手手一起做看看
相信會從中間學到一點點廚藝(包含翻車)
完全的新手才能看７２Ｗ的片，有做過菜的就看不太下去了。
７２Ｗ明明臉蛋超美的，但她的視頻我真的看不下去，寧可去看村霸的河邊影片。尤其最近天氣熱，容易中暑......
王剛廚師的片太老練，老手才跟的上，我是常常在按暫停然後想一下。大陸的食材用料和台灣的不一樣，小米辣在台灣叫什麼，辣度多高之類的問題，都要去查。
一般是查網頁的平面料理教學網頁，可以慢慢看，慢慢理解背誦食材調味料比例。
老手才能看王剛的料理教學視頻，才跟的上王剛的教學速度。
這年頭很幸福，網路一堆基本的生活常識教學，想學什麼都有。以前想學東西，還會被班上同學嘲笑漫罵然後就不敢學了，那個年代後段班的學校都要裝出很混的樣子，才不會被找砸，然後私底下偷偷拼命苦學，只有前端班的公立學校才能專心認真學習，沒有爛人會罵你裝乖裝認真。這年頭關在家裡上網自學，可能比在私立學校學的還多還快，而且沒有自暴自棄的損友同學惡意干擾你認真學習。
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