soziwow wrote:
大凡做吃的 水是第一(恕刪)
嗯 懂了得
這你問題，其實可以分很細部來問。需要花超多時間說明...但我簡單說...
甚麼"品種"的米比較好吃？
而要回這問題之前，先問您自己喜歡怎樣的口感或味蕾。
一般要確定白飯的評核項目會有：硬度、黏度、外觀、保水度、綜合食味值。
如果您個人喜歡比較硬一點，如果不考慮任何品種，煮飯時水就添少一點，飯粒就硬一點點。
台灣的米種，幾乎都是梗米(肥短)，這樣的米都會是軟黏，當然其中品種也會有些軟黏的差異。
早年台灣被日本影響，漸漸改成梗米，不然仍跟泰國越南印尼一樣都是吃籼稻米(細長)。
甚麼品種有多好吃，每個人都不一樣評價。我只能依主觀印象給你：
日本進口的越光米，顆粒小、超軟黏，貴，CP值不一定高。
號稱台灣越光米，就是台南16號，食味值滿不錯的。
在台中農改場推出的台中194號，會是目前明星品種。
如果是喜歡香氣(味覺)，香米類的高雄147號(是在日本得獎常勝軍品種)，益全71號(它比高雄147號更香)。
台東30號的特性是軟黏，食味值都保持高水準，
還有台南14號...也是很棒的品種。但市面上比較少有，
因為有授權金(品種專利)問題，還不能廣泛給每個商家賣，過幾年後就不一定了。
總之，米的品種100種以上，我也沒接觸那麼多...
如果不看品種，回過頭來問甚麼米比較好吃，我給大家一個確認的方法，
煮熟飯後，掀起電鍋時，第一眼看白飯米粒外觀是否亮晶晶發亮，感覺像小鑽石，那它保水層很好，
就是相當好吃的！
那如果放在電鍋過了好幾個小時，隔餐吃，飯因悶鍋，飯粒的水蒸氣會蒸發，
如果再來看它的外觀如果仍然會有亮晶晶情況，那就是相當棒的白飯。
相反的，就是吃起來沒軟黏感，不好入喉，就是"比較"不好吃。
全聯賣的，像大倉米舖，是找台灣幾家農會代耕，掛品牌而已，它賣的也貴一些。
所有耕作仍然是農會經手，它包裝會有寫相關資訊。
還有彰化的<壽米屋>公司的大橋牌的米(台中194號)，也是很不錯吃，很有驚豔感。貴一點點...
所謂一級二級，是指它包裝內有多少比例是碎米粒、白粉質粒、被害粒等。會影響口感跟視覺觀感。
有問題可以再問我。
還有，不是電子鍋高檔就等於可以煮好吃的飯。
takerhey wrote:
在全聯第一次買米.....(恕刪)
瞬仔 wrote:
日本進口的月光米，顆粒小、超軟黏，貴，CP值不一定高。
號稱台灣越光米，就是台南16號，食味值滿不錯的。
在台中農改場推出的台中194號，會是目前明星品種。
如果是喜歡香氣(味覺)，香米類的高雄147號(是在日本得獎常勝軍品種)，益全71號(它比高雄147號更香)。
台東30號的特性是軟黏，食味值都保持高水準，
還有台南14號...也是很棒的品種。但市面上比較少有，
因為有授權金(品種專利)問題，還不能廣泛給每個商家賣，過幾年後就不一定了。
總之，米的品種100種以上，我也沒接觸那麼多...
如果不看品種，回過頭來問甚麼米比較好吃，我給大家一個確認的方法，
煮熟飯後，掀起電鍋時，第一眼看白飯米粒外觀是否亮晶晶發亮，感覺像小鑽石，那它保水層很好，
就是相當好吃的！
那如果放在電鍋過了好幾個小時，隔餐吃，飯因悶鍋，飯粒的水蒸氣會蒸發，
如果再來看它的外觀如果仍然會有亮晶晶情況，那就是相當棒的白飯。
相反的，就是吃起來沒軟黏感，不好入喉，就是"比較"不好吃。
全聯賣的，像大倉米舖，是找台灣幾家農會代耕，掛品牌而已，它賣的也貴一些。
所有耕作仍然是農會經手，它包裝會有寫相關資訊。
還有彰化的<壽米屋>公司的大橋牌的米(台中194號)，也是很不錯吃，很有驚豔感。貴一點點...
所謂一級二級，是指它包裝內有多少比例是碎米粒、白粉質粒、被害粒等。會影響口感跟視覺觀感。
......(恕刪)
專業的就是不一樣
這篇非常有內容
對於吃貨的我幫助很大
五分奉上
感謝
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