worence wrote:
了解我原本的想法是...(恕刪)
餐廳有分大餐廳跟小館子，廚刀這東西客人看不到的地方，而且在廚師會磨刀的前提下，以功能性而言，並不需要買到多好的刀子，有一定品質的鋼材就很好用了，一般這些高級刀比較偏向買爽度的。
日本料理比較特別，一是因為板前客人看得到，所以名廚的配刀變成有點門面問題。
用刀的人都知道會磨刀比買名刀重要。
你查到的是夾fc-61的，那個只剩花紋有意義，我是認為都買到那麼貴了，一定要加錢上sg2蕊鋼的才有點意義。
worence wrote:
原來是這樣我是看 ptt...(恕刪)
ptt文中含碳量2.9是一個很扯的數字，從任何角度看都有問題。
2.9應該是指2.9%，這已經是一般鑄鐵等級的，根本不可能拿來做刀。
如果是口誤0.29說成2.9，那也太軟，所以這數字怎麼來的，只能給一個大問號。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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