請推薦好用的不沾鍋，但我不要塗層～不要塗層～～～～～ (第4頁)

rosehui

rosehui
個人積分：6992分
文章編號：72328739

6992分

31樓

2019-03-08 7:23

jokych wrote:
一般鍋...把握住....
熱鍋...冷油...下蛋....就有不沾鍋的效果了........(恕刪)

熱鍋、冷油，就是最有價值的秘訣了。

Triplekill_x

Triplekill_x
個人積分：16分
文章編號：72336762

16分

32樓

2019-03-08 17:50

應該先認識鍋具，不沾鍋一直都是耗材，時間差不多就該換。
如果要沒有塗層的，白鐵不鏽鋼鍋等，你要有技術會season你的鍋子。
正常Season的做法：燒非常熱加鹽繼續燒把鍋面雜質都去掉後，鹽不要，馬上塗一層薄油（會冒煙），然後冷卻。
接下來應該就是處於不沾的狀態。日後你就是要養鍋，說是養鍋也不過就是把表驗髒東西擦掉，保持油份在上面並維持不沾的狀態。
如果有衛生考量，就想想你平常出去吃的頻率（餐廳都是這樣做），跟吃油還是清潔劑哪個健康。
油是很穩定的物質不太會變質，吃一年前的油都比吃到沙拉脫好。
一個廚師的小建議

cougar2015

cougar2015
個人積分：32452分
文章編號：72337155

32452分

33樓

2019-03-08 18:26

rosehui wrote:
jokych wrote:
一般鍋...把握住....
熱鍋...冷油...下蛋....就有不沾鍋的效果了........(恕刪)

熱鍋、冷油，就是最有價值的秘訣了。..(恕刪)

下次冷鍋下油熱到冒煙再轉小火
也不黏

kind-le candle

kind-le candle
個人積分：517分
文章編號：72647828

517分

34樓

2019-04-02 21:25

20202020

Lisa_Hsu

Lisa_Hsu
個人積分：18287分
文章編號：72651713

18287分

35樓

2019-04-03 9:35

mokuli wrote:
菜市場5-600的熟鐵鍋+養鍋

養好的鍋建議僅用來煎炒炸,當水煮鍋後要再養一下.

+1

買過許多昂貴鍋具後，菜市場便宜的熟鐵鍋是最好的選擇，畢竟是賣給真正常做菜的人

Nina Chao

Nina Chao
個人積分：163分
文章編號：72718482

163分

36樓

2019-04-09 15:54

不銹鋼不沾要先熱油到一定溫度，鐵鍋上的油沒洗乾淨反覆加熱才不沾，開鍋seasoning要把油加熱到冒煙也是一樣。
12樓正解，在烹調時，這些油也會脫落，混到菜中，吃到肚子裏。
油太熱會裂變，產生致癌物質，請自行Google，有營養師文章可參考。

油加熱到冒煙都太熱了，已到達發煙點，也開始變質。
為了不要吃到塗層，相對的就要吃到過度加熱的油。
我是選不沾鍋低溫烹調。

littlesnow

littlesnow
個人積分：782分
文章編號：72721080

782分

37樓

2019-04-09 19:10

我用極鐵鍋
煮完後稱熱鐵刷刷一刷倒扣
就好了不用抹油
乾了後也不油
也幾乎不沾

遜弟0927

遜弟0927
個人積分：39分
文章編號：72722305

39分

38樓

2019-04-09 21:14

應該只有丹麥的scanpan有主打完全沒有PFOA塗層的

ace ventura

ace ventura
個人積分：22048分
文章編號：72722401

22048分

39樓

2019-04-09 21:22

不沾鍋=有塗層才不沾
其它號稱無塗層不沾鍋都是假的都有塗層
分辨很簡單看材質看顏色親自摸一下就知道了 (不鏽鋼鋁銅鑄鐵)

請推薦好用的不沾鍋， 但我不要塗層～不要塗層～～～～～

請推薦好用的不沾鍋，但我不要塗層～不要塗層～～～～～