<求助>沙茶牛肉炒飯的秘訣~~~ (第4頁)

kircheis0809

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31樓

2017-02-06 16:24

JJ.Chen wrote:
哈感謝大大如此仔細...(恕刪)

白鐵鍋，因為不沾鍋沒法大火，不太好掌控。

JJ.Chen

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樓主

2017-02-06 16:29

kircheis0809 wrote:
白鐵鍋，因為不沾鍋沒法大火，不太好掌控。

了解，看來我在家的做法可大致參考這位大大的方式! 謝謝大大的分享~

icq93084

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33樓

2017-02-06 16:40

看你的米是什麼
我之前拿圓糯米去炒飯
越炒越黏
越拌它給我越大坨
索性放棄直接加水下去煮燴飯

比嘉愛未是我的

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34樓

2017-02-06 17:02

JJ.Chen wrote:
昨日晚上在家中，想說...(恕刪)

我的作法是這樣~

先準備牛肉+沙茶+醬油+"油"(等下比較好喇開)

蛋和飯跟你處理得差不多

1. 多一點油先把牛肉炒到半熟，撈起備用，油留在鍋裡

2. 中火，下蛋~，有熟沒熟都可以，下飯~，開始喇(不怕燙可以拿短一點，手才不會痠)~，可以加點醬油胡椒等繼續喇，喇到覺得有乾了

3. 下剛剛的牛肉，稍微喇一下讓他均勻就好

4. 拿起碗筷，開始吃

你有提到飯要不要用油先拌...我覺得吃起來沒差...先拌油跟牛肉加油的目的依樣...比較好喇開而已

casper31912345

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35樓

2017-02-06 17:09

JJ.Chen wrote:
昨日晚上在家中，想...(恕刪)

蛋可先炒完放旁邊.牛肉可加太白粉勾芡一會再下鍋炒.油要多放.等飯炒一半再加蛋.火不要開太大.飯不能太濕...

如果說男人流著騙子的血液... 女人就有著演員的天份...............

小葉叔叔

小葉叔叔
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36樓

2017-02-06 17:10

過程除了牛肉應該炒到變白之後撈出來
放蛋炒一下再放飯
會失敗應該是鍋子黏鍋

很多不沾鍋已經不使用氟化物塗料(很便宜的不沾鍋要很注意)
買一隻來用
會很好做菜

鍋子我已經買過數十隻
白鐵鍋~陽極鍋~砝郎鍋...一大堆
目前用的是購物台的韓國鍋子
好用

JJ.Chen

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樓主

2017-02-06 17:14

icq93084 wrote:
看你的米是什麼
我之...(恕刪)

我是用一般的白米，有用保鮮膜放入冰箱數日

大大這次的失誤跟我這次的失敗點類似~ 哈

teshu08

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38樓

2017-02-06 17:17

水太多，或是油太少。

油多水稍微多就不用怕。牛肉不要連醬汁一起下。

家裡沒辦法用快速爐火力不夠。千萬不能用快炒的思維去做。

炒牛肉要冷鍋冷油，不能熱鍋。冷鍋冷油下去半熟就起來。會出血水要瀝乾淨。

然後再次把鍋裡的剩下的油燒到很熱，直接下飯，有捏開的話，拌炒一下，讓飯粒滾上油。

就可以把蛋汁到上去，然後這時候溫度應該很高，先關小火，辦一辦，飯都上色之後。

開大火，加入蒜頭辣椒，然後溫度拉高後牛肉下去，用鹽巴味素或是鹽巴糖調味。不要用醬油。

醬油下去又太潮濕。如果真的喜歡醬色。可以買壺底油膏或是老抽放一點就好。

JJ.Chen

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樓主

2017-02-06 17:18

比嘉愛未是我的 wrote:
我的作法是這樣~
先...(恕刪)

看到大家的分享，我慢慢的感覺敗筆就是飯先進去，再加蛋液，導致飯太濕，

再來就是油被飯吸走後，再加入蛋液更容易沾鍋了...

謝謝大大的分享~

JJ.Chen

JJ.Chen
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樓主

2017-02-06 17:28

小葉叔叔 wrote:
過程除了牛肉應該炒到...(恕刪)

下次發獎金的時候，考慮買進一隻新鍋回家試試

謝謝大大的分享~