Jacky1111 wrote:
怎麼煎最好吃，這個我...(恕刪)
「7.迅速用牛排刀切條狀寬約2-3公分，此時會看到紅色生肉。然後生肉面翻面朝下，各煎個30秒。如果要吃生一點的話，稍微加熱一下就好。」
這樣煎 肉汁不會流掉 使肉變老嗎?
我看網路上很多關於煎牛排的 都有一個共通點 就是靜置 讓肉休息才進行切塊
小憂鬱 wrote:
料理步驟是
把鍋子加高溫(鍋子冒白煙)的狀態下 轉中火(白煙會變少) 再倒入橄欖油 潤鍋後下牛排 一面煎約1分鐘內
煎完三面後 第四面擺好 關火 蓋鍋蓋悶住 放著約5分鐘 這段時間弄其他的料 或作其他的事
5分鐘後開蓋 直接把肉放在砧板上靜置 料理完其他料後 才切 至少也是5分鐘左右
基本上煎出來的牛排 外面有點酥酥的 裡面3~5分熟 但不會有血水流滿盤的情況
但問題來了 就如我一開始說得「吃的出肉味 也能咬得到纖維的感覺 但就沒有讓人感到很愉悅的感受」
請問是什麼原因呢?
這超好用的自己用過
怎麼沒人提?
不過肉的新鮮度非常重要
不新鮮再怎麼做也不會好吃到哪裡去
我自己也蠻常煎牛排... 每個月1次~3或4次
我的做法和影片中差不多
不過有試過不加油也一樣好吃 (但是要平底鍋)
我還特地去買不鏽鋼網架
只不過下鍋前會在兩面抹一點鹽巴
肉吃起來夠嫩不會過鹹也沒有腥味
而且肉新鮮的話 吃起來會帶有一點肉本身的甜味
一樣的做法肉不新鮮的話味道就明顯有差
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