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1D主廚之108道菜_"泡菜辣炒捲捲香玉年糕"64樓.....

Midas

Midas
個人積分：121分
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121分

31樓

2016-05-21 18:10

真棒

晚餐看到滷牛腱真的無法抑制口水不斷外放啊！

1d愛好者
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242分

樓主

2016-05-21 18:53

[6]滷牛筋+腱(牛鍵部分請參考27樓)
拍攝器材: Olympus E-M5MarkII+OLYMPUS M.12-40mm F2.8
材料: cosco牛筋一包(COSCO)
龜甲純釀醬油一碗
清水一碗
紅標純米料理米酒一瓶
薑1大塊(可拍可不拍)
蒜5-6顆(免拍)
蔥一大把(去全聯買的)
桂皮(去中藥店買,一次約用10cmx3cm左右,我一次賣一大塊,可以分煮好幾次用!)
八角3顆(全聯頂好中藥房都有)
紅(或白)冰糖半碗
紅蘿波2條/白蘿波1條
時間:約5-6小時

成品...所有程序跟方式,跟２７樓滷牛腱一樣,只差時間要長些.

要川燙3-5分鐘

用冷水冰鎮

切白羅波

大火滾10分鐘,轉小火燉....到用筷子可以輕易穿過牛筋,才算ok喔! 至於時間要看用哪種鍋子,照片上是"薄不銹鋼鍋",保溫傳熱效果不好,所以這鍋滷了6小時,如果用鐵鑄鍋像27樓那樣,應該可以縮短至3-4小時.

重點是蘿波要最後20分鐘再丟下去,不然會爛到夾不起來!

泡一包泡麵加上自己滷的牛筋牛腱....無上享受!!

1d愛好者
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242分

樓主

2016-05-21 21:58

Midas wrote:
真棒晚餐看到滷牛腱...(恕刪)

呵呵!!

verbatim13
個人積分：108分
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108分

34樓

2016-05-21 22:20

看起來真的讓人食指大動，真的很不適合睡覺前看。
先搬張沙發來坐。改天來學學。

splendors
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3411分

35樓

2016-05-21 23:05

widther wrote: 做菜過程還要自己拍照，有時真的是嚴苛挑戰，光線、時間、取景角度..都頗受拘束。(顧好相機別掉進油鍋先笑)...(恕刪)

心有同感 / +1票。

cheers.

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

ee3dd3ee

ee3dd3ee
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279分

36樓

2016-05-23 14:28

謝謝樓主回覆我先把炒飯炒好再向您學習滷牛腱

我兒子有口福了

苦命的台灣獼猴!

苦命的台灣獼猴!
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37樓

2016-05-23 17:32

1d愛好者 wrote:
一開始只會蛋炒飯....(恕刪)

我炒飯都用大火

料理就像談戀愛,去體會它,去享受它.

1d愛好者
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242分

樓主

2016-05-23 19:17

苦命的台灣獼猴! wrote:
我炒飯都用大火...(恕刪)

讚阿!

mokuli

mokuli
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156分

39樓

2016-05-23 22:02

1d愛好者 wrote:
兩個生雞蛋和飯拌勻..(恕刪)

阿基師好像只用蛋黃...

炒飯還有另一招，拌沙拉醬！

沙拉醬主成分：蛋黃+沙拉油...炒飯不就也要加這兩個玩意兒

BUT...要用日系沙拉醬歐，台式的會加黏著劑、炒不開～～

俺炒飯...老婆很稱讚歐～～用過...不，是吃過都說好～～

ree33

ree33
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658分

40樓

2016-05-23 22:41

樓主太猛了@@
這炒飯看來簡單作法順序卻是功夫@@阿

最近有小孩為了健康就沒再炒飯了
圖是5年前lx3拍的

家庭炒飯~有甚麼料就炒甚麼啦

http://www.flickr.com/photos/ree33/sets/

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