pepsi0 wrote:
土司零失敗 懶人作...(恕刪)
看起來似乎還不錯呀
樓主是哪裡的小編呢
pepsi0 wrote:
想問一下麵包要維持2至3天鬆軟的秘絕是什麼呀~~
你有攪拌機嗎?
如果沒有，用手揉麵團會非常累，
麵團揉到有薄膜，甩打的次數要到幾百次
以下給你一個我常用的做法
高筋麵粉280g
糖30g
水或鮮奶200cc (天氣熱時要用冰水)
鹽2g
速發酵母3g
奶油30g
step 1
先將麵粉、水、糖、鹽、速發酵母，先用攪拌機中速攪拌15分鐘
step 2
再將奶油放入繼續攪拌10分鐘，最後成為一個不黏手、不黏鍋、表面光滑的麵團
基本上攪拌到這裡，你的麵團已經可以拉出薄膜了
(你可以搜尋 "麵團 薄膜"，可以找到怎麼樣拉出薄膜)
step 3
將麵團放在一個上面有塗油、撒上麵粉的鋼盆內，表面噴上一點水，用保鮮膜封起來
進行第一次發酵，發酵到原麵團的兩倍大就可以
step 4
完成第一次發酵後，將麵團分成兩等分，滾圓，濕布蓋著，醒麵10分鐘
step 5
將滾圓個兩個麵團，桿平後捲起來，再用濕布蓋著，再醒麵10分鐘
step 6
將前面捲起來的麵團，再桿平後捲起來，這時候將這兩個捲好的麵糰，放入12兩的吐司盒內
表面噴點水，放入烤箱，此時烤箱不要開啟，只是利用烤箱的密閉空間進行第二次發酵
step 7
第二次發酵到吐司盒約九成滿時先將吐司盒拿出來，烤箱開啟，上火170度，下火210度
預熱5分鐘後將吐司盒放入開始烘烤，如果烤箱小，上火離吐司太近會將上面烤焦，
可以用一張鋁箔紙蓋在上面避免烤焦。
(烤的時候麵包還會膨脹，要隨時注意會不會離上火太近)
step 8
烘烤時間40分鐘，烤好後取出吐司脫模，在網架上放涼，完全涼了才可以切
以上是山形吐司的做法，如何桿捲，你可以上網搜尋，網路上資源很多的。
pepsi0 wrote:
想問一下麵包要維持2至3天鬆軟的秘絕是什麼呀~~
麵包沒有太多「秘絕」，仔細推敲每個製作過程的細節罷了。態度隨便，做出來的麵包就隨便。
看看另一樓的<<[請益]第一次做了吐司,但是...........>>，這才是認真的態度。
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=4605200
）
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