每個人都會有自己的想法跟堅持，，沒有對或是錯，改天有時間的話也許可以試試，但我試過網路上的這個方式，會更適合一般家庭，到目前為止也是0失敗，不知道貼連結會不會有問題，不過可以GOOGLE:如何在家煎烤牛排
zbb3219 wrote:同意會不會是示範 ...(恕刪) 凍結點以下,溫度越高保存的肉品,結出的冰晶大小越大,而解凍後大型冰晶溶化後留下了被撐開的坑洞,多數被撐開的坑洞就像卡車一樣把肉撞鬆了,而且儲存過程中跟空氣接觸的時間也多,很多紅血球都氧化過度了,肉品顏色就沒有那麼鮮紅當然,避免高溫的方式讓內部肌肉蛋白質完全變性就可以避免肌肉纖維變形過程中會無法攜帶水分造成水分喪失
大黑店 wrote:這是我的牛排......(恕刪) 你的看起來還比這篇私廚作得好這篇報導實在無感牛排看起來很難吃油醋實在沒啥特別提拉米蘇看起來也普普(不是小弟挑, 因自己也會作, 感覺也比他好)真正印證自己去吃無菜單料理常碰到CP值超低的經驗
mokuli wrote:個人淺見，自然界裡...(恕刪) 謝謝您,其實要不影響肉質的話 -38度之後才是及格的對吧?因為我分不太出來-60 -40度解凍鮭魚生魚片的口感差異,感覺很多雞肉冷凍商外箱打標-38度急速冷凍,不知道是不是這樣就達到基本需求了?????
