這是失敗?還是成功之..5/5更新#27跟著達人學做香蕉蛋糕

beender wrote: 沒有電動打蛋器，嗯...其實全蛋打發的方法~除了蛋可以先浸泡一下溫水，你可以另外燒一壺水，看天氣決定，天氣越冷可以燒越熱，然後把蛋液架在裝了熱水的鍋上利用蒸氣循環，打蛋液會輕鬆很多，比較好打發~可減少時間。

模子OK+泡泡綿密+溫度OK的話~麵糊剛開始長大的時候應該會這樣，我這個是有點上色了，正常是整個一樣都米白色，如果只有最中心點有上色邊邊沒有發沒有上色，可能就要做些調整了。...(恕刪)

splendors wrote:
抱歉, 您的建議~...(恕刪)

beender wrote:其實呢~除了會沾的陽極的素材，像玻璃、硬膜、陶瓷、不鏽鋼等等材質，應該都可以用未融化奶油在模子內圖上一層薄膜，再用過篩好的低筋麵粉在上面滾上一層，多餘的粉去掉，就可以先放冰箱備用了。如果沒有其他模子跟烤紙，為了讓蛋糕長大這是不能省略的步驟。...(恕刪)

beender wrote:
其實呢~除了會沾的陽極的素材，像玻璃、硬膜、陶瓷、不鏽鋼等等材質，應該都可以用未融化奶油在模子內圖上一層薄膜，再用過篩好的低筋麵粉在上面滾上一層，多餘的粉去掉，就可以先放冰箱備用了。如果沒有其他模子跟烤紙，為了讓蛋糕長大這是不能省略的步驟。

MASA老師的模子是硬膜，本身具防沾的功能，一般作為磅蛋糕容器，他如果不這樣塗，做出來也是跟玻璃一樣，會發不起來的，塗了就完全不同了。(恕刪)

雪人不怕冷 wrote:
您好！據我所知，製...(恕刪)

雪人不怕冷 wrote: 據我所知，製作磅蛋糕時模具塗油撒粉目的是為了防沾讓成品好脫模，蛋糕會不會長大，應該跟奶油打發程度及泡打粉等膨大劑的添加有關...(恕刪)