caf677 wrote:
雖然有些離題，不過還是不太明白何謂商業酵母？
就在下所知，Instant是即溶酵母，跟塊狀的新鮮酵母相比，其保存與使用方式有所不同，這些都是人工繁殖的天然酵母，只是製程可能有添加物疑慮。
實作上，這些酵母的發酵時間確實存在差異嗎？酵母應該是只產生氣體，在高溫應該就失去活性，並開始死亡。理論上只會改變風味，除非與麵粉作用才影響麵包的成品。
如果我們自己培養天然酵母，這樣也算人工繁殖嗎？
如此，複製羊是化學合成的嗎？抱歉，我又離題了，我實在問題很多。
所以，此樓所提的商業酵母是指速發酵母嗎？
商業酵母這個詞定義有點糢糊，不過在臺灣烘焙市場現階段來說，多數指乾酵母（dry yeast）,
速發酵母(instant yeast)，還有鮮酵母。
事實上就個人粗淺瞭解，很多年前日本早有一些液種酵頭，（當然這些是酵種非酵母（yeast）），
是拿出來做商業販賣並作商業使用。而這類液種業販賣，在臺灣普遍與否？因很久不在業界了，
所以也不清楚現在是已經發展到什麼狀況？
