伯爵紅茶 wrote:
幾年前我也用過很長時...(恕刪)
看了一下還好不是買到味全的
是好市多自己進口的
2罐200多不算貴
下次來換椰子油試試
水云 wrote:
植物性的不飽和脂肪酸
在幾度、多久時間的時候
會變成反式脂肪酸...(恕刪)
沒有催化劑之下 光加熱不會讓不飽和脂肪酸變成反式脂肪酸
只會讓不飽和脂肪酸氧化而已
你就安心食用吧
反式脂肪酸絕對是人為故意加工製成的
"食用反式脂肪酸 有害健康"
伯爵紅茶 wrote:
有差！德國的鍋具有分..中菜火旺炒菜其實鐵鍋高溫產生讓油熱並快速產生水蒸氣，去燙熟食材。
避免食材過渡加熱過熟。
用鑄鋁鍋厚度至少有7-8mm只要中小火即可到工作溫度、因為厚度夠所以導熱保溫都很好。
冷冷的食材都下去不會一下子被吸走熱度。鍋蓋然後蓋起來不用太多翻炒、1分鐘就熟了。
一般薄鋁鍋或鐵鍋如果火力不夠旺，丟下食材鍋面溫度瞬間下降。
所以選不沾鍋或鐵鍋都要找厚的，之前不是討論過鑄鐵鍋也是這樣用。.(恕刪)
以上說明食物熟化得機制...怪怪的??
還有把食物悶熟以及炒熟,都可以把食
物弄熟,只不過口感是天差地遠.
假如爐火火力不大,那就該考慮其他菜式,
換成不需要旺火快炒的菜肴. 使用厚鍋是
不得已之變通方法,非長久之計. 以炒菜
來論,用厚鑄鐵鍋是錯誤的選擇,那是錢多
(浪費瓦斯)以及練臂利用的.
伯爵紅茶 wrote:
有差！德國的鍋具有分..中菜火旺炒菜其實鐵鍋高溫產生讓油熱並快速產生水蒸氣，去燙熟食材。
避免食材過渡加熱過熟。
用鑄鋁鍋厚度至少有7-8mm只要中小火即可到工作溫度、因為厚度夠所以導熱保溫都很好。
冷冷的食材都下去不會一下子被吸走熱度。鍋蓋然後蓋起來不用太多翻炒、1分鐘就熟了。
一般薄鋁鍋或鐵鍋如果火力不夠旺，丟下食材鍋面溫度瞬間下降。
所以選不沾鍋或鐵鍋都要找厚的，之前不是討論過鑄鐵鍋也是這樣用。.(恕刪)
以上說明食物熟化的機制...怪怪的??
還有把食物悶熟以及炒熟,都可以把食
物弄熟,只不過口感是天差地遠.
假如爐火火力不大,那就該考慮其他菜式,
換成不需要旺火快炒的菜肴. 要旺火,
瓦斯爐火力不足,而改使用厚鍋是不得已
之變通方法,非長久之計.
以炒菜來論,用薄鐵鍋是正解,用厚鑄鐵
鍋是錯誤的選擇,那是錢多(浪費瓦斯)以
及練臂力用的.
stec wrote:
還有把食物悶熟以及炒熟,都可以把食
物弄熟,只不過口感是天差地遠.
假如爐火火力不大,那就該考慮其他菜式,
換成不需要旺火快炒的菜肴. 使用厚鍋是
不得已之變通方法,非長久之計. 以炒菜
來論,用厚鑄鐵鍋是錯誤的選擇,那是錢多
(浪費瓦斯)以及練臂利用的.
用不沾鑄鋁鍋 加熱快、導熱、厚度夠
我以前用過特福 鈦釜 是底部不鏽鋼導熱碟，。這種雖然不錯。但是鍋緣太低。
加熱時間就沒有比較漂亮，不鏽鋼導熱速度差
舉例炒菜 我用的這個就不太會噴油、
整個鍋底的溫度很均勻、炒菜很方便、不需要傳統鍋效果就很好。
中小火就可溫度均勻、溫度也夠，這樣好處就是油不會加熱到太高的溫度，油不會氧化.
我也用過有機亞麻仁油 這是算是最貴的
完全不合適加熱使用。因為會氧化
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