三山直文 wrote:
小弟是住在國外的四川...(恕刪)
哇~終於看到有人做法跟我們家一樣了~
(但小妹家沒有辦法用傳說中的"郫縣豆瓣"~
而是就近取材~使用"哈哈辣椒醬"~)
每次看到網路食譜的"麻婆豆腐"做法~總是讓我感到很納悶~
不懂為什麼這麼複雜~而且跟我家完全不同~XD
wilsonpe wrote:
Stec兄，煩請sh...(恕刪)
你好
正宗麻婆豆腐評鑑條件,麻、辣、咸、燙、鮮、酥、整。 首先，
勾芡很重要，因爲豆腐根本上是難以入味，所以勾芡不能過頭，也
不能不足。若用板豆腐，勾芡水需分兩次加入，一次是加水時添加
1/3芡水,最後一次是完成前添加。
當然郫縣豆瓣是一定要的，若要求正宗麻婆豆腐？那這點沒商量，
難以替代，同時烹調錢，都豆腐需使用熱的淡鹽水，以泡掉豆腐內
的泔水，嫩豆脯這步驟可略。
假如不嫌棄，煩請參考個人部落格或是xx，此處不宜多所宣傳，
煩請使用咕狗查詢，關鍵字同個人ID.
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