一人份的義大利麵,麵條要下多少? (第4頁)

真平布幕

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31樓

2013-08-31 20:46

stec wrote:
有些人做菜是很隨性的...(恕刪)

+1
我覺得以精進廚藝為前提，而不是應付吃飯這件事來說，一開始隨性並不是好事。
那些大廚可以隨性是有很多經驗基礎在裏面偶發的神來之筆，這種事情要發生在廚藝不算好的人，只能說機率很小。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

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32樓

2013-08-31 21:21

真平布幕 wrote:
+1我覺得以精進廚藝...(恕刪)

是的，所言極是，個人對於坊間一般稱為謂無國界料
理，或是隨意自封的創意料理，多數都會先打個問號，
到底是瞎搞還是真的為有意義的創意？？

連傳統經典都做不好，或是根本都沒概念，這是哪門
子的創新或是創意？胸中無半點墨，沒料沒東西，
只好說創新，但也只能說創新。

EilianChou

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33樓

2013-09-01 8:21

jobba wrote:
那是因為妳只吃過現煮...(恕刪)

搞笑嗎

冷麵這又不是甚麼多前衛的做法...

轉角遇到女鬼

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樓主

2013-09-01 9:34

夢遊 wrote:
我也是常常抓不準量的那種，所以我乾脆買了一個量麵器笑
看要幾人份自己量~很方便啊！

哇~開眼界了~

竟然有這種工具~

Nina Chao wrote:
朋友夏天有做涼拌義大利麵，可是我沒吃過。
那你來教教可好?

這個可以參考一下~

夢遊

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35樓

2013-09-01 14:51

stec wrote:
家裡隨便做，開心就好吃。不過職業廚房是可不能這樣整客人

我想這是肯定的，在家開心做菜與餐廳營業的精緻料理當然有所區別，
因為樓主發問的動機應該是在家裡做菜吧，但不少大師的回覆已經分析到物理作用去了

所以我才會覺得輕鬆隨意即可啊~

we543543

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36樓

2013-09-01 15:20

夢遊 wrote:
我想這是肯定的，在家...(恕刪)

前陣子很歪樓的在咖啡版與stec大剛好有過關於某店家
義大利麵的一些對話，職業廚房之論相信是stec大有感
而發，不是針對您。請寬心。

stec

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37樓

2013-09-01 19:55

夢遊 wrote:
我想這是肯定的，在家...(恕刪)

人啊～心之器也。確實心情好是最重要因素，也是必要條件，
但是對於一份稱得上及格的料理，尤其是專業廚房的從業人員而
言，這是僅僅是必要條件，而非充分條件。

再說烹調當然涉及物理化學，不懂也可以做好，但若懂了之後要
修正改進，也多了個有力工具，若行有餘力何樂不為？當然還
有每個行業都該自我尊重與受人尊重。

有感而發是針對電影「總鋪師」下面這句話「心若歡喜菜就好呷」，
這句話有著客觀與主觀的角度可以探討，會因人而異，而非一成不變。

若有心可以觀察，個人不會對非職業發表作品，而多所挑惕，有
也是閒聊與建議。所以請寬心，不是針對某個個人。