味醂到底是味精嗎? (第4頁)

chhars
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31樓

2014-01-17 4:28

其實~這樣觀察是錯的
只需要這麼想
小店平價先不論~論高價
某幾間台灣知名全台連鎖的餐廳+大飯店
不分西式、中式
都幾乎沒認真熬湯
只要想為什麼他們可以一夜供應數百道的湯就知道意思了

我不方便一一點名我知道的這些連鎖大餐廳(一餐800$起跳)
但我可以肯定幾乎都是用某些萃取手法
讓湯變得比真正熬出來的高湯好喝，而且有人試過並統計
把真正用熬的湯頭搬出來，跟這些天然萃取出的湯頭放在一起
所有人都把真正熬的湯頭當成是魔術湯頭~反而天然熬的湯頭吃起來是平淡無味的
這是真實真人統計後的結果
但湯頭也是萃取自天然成分，實際上就是高湯裡面的真正主要成分~只是被萃取乾燥

世界第一大馬鈴薯工廠，也是這樣做~年營收數十億美金在算

tendays

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32樓

2014-01-17 6:59

majumi wrote:
因為味淋含有酒精，加熱後酒精會產生揮發作用

市面上常見(超市，大賣場，雜貨店)的味霖，不管是台製或日本的，哪種有酒精？因酒稅問題，都不是日本真正的味霖。日本品牌比較誠實，會標為味霖風(味) 而不敢像台製品不知恥的自稱為味霖。

tendays

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33樓

2014-01-17 7:07

ESQ wrote:
味醂可以用在那些菜色裡面吃起來不會奇怪呢?

我的經驗，只要是需用糖的都可以用台式味霖(真正日本的有酒精)替代，包括滷肉。

tendays

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34樓

2014-01-17 7:17

juliushua wrote:
所以現在都改用魚露比較多.(恕刪)

請問如何消除魚露的臭味？蒸了一次魚後就對魚露敬而遠之了。

bratsche lai

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35樓

2014-06-30 23:32

加點檸檬汁

很多有魚露添加的料理都會用上檸檬汁
檸檬功效很多包括去腥

mattchen0329

mattchen0329
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36樓

2014-07-03 10:11

感謝分享

ESQ wrote:
老實說我沒有用過味醂...(恕刪)