BearTank wrote:
我還蠻羨慕你們買的到山東鍋 (超圓弧的鍋子)
台灣大多是扁平圓的
好想要那種圓弧深底的 山東鍋.(恕刪)
台灣算是屬於南方菜系，所以大多餐飲業還是多使用
雙耳鐵鍋，使用山東鍋多在北方館子算是少數，一般
家庭更不用說了，在台灣要買山東鍋也是有的，只不
過要到專業一點的餐飲器材行，一個一尺三單料山東
鍋約200NT有找。
aaqqww93 wrote:
蠻多很專業的回覆~我...(恕刪)
鐵鍋算是熱效率極好的鍋具，之所以會一直冒煙揮發，
有兩原因
1.
手腳不夠利索，麻煩炒菜動作要流暢一些，不要讓鍋子等太久。
2.因為開太大了，或許不鏽鋼需要這麼大，若為鐵鍋則變成火
太大了，下次使用鐵鍋的火力可以考慮轉小一點。
aaqqww93 wrote:蠻多很專業的回覆~我也說說我的鑄鐵鍋~在油煙狂冒 應該是你鍋子空燒太久 正常的情況下 把鍋子燒到開始微微冒煙就要下油了 鑄鐵鍋在各方面也是很棒的 不過如果媽媽用的話就真的很重了鑄鐵鍋切勿煮一些過咸或酸性的東西 這樣會產生化學反應 傷到鍋子的 是我在圖書館看到的不鏽鋼鍋子在開火的時候也是有秘訣 先小火燒 然後再用中火 之後才放東西煮 這樣就不會容易沾鍋子了 另外想問問看 台灣的購物台可信程度有多高 ？ 在網絡上有時候看到不沾鍋炒鐵釘 覺得好屌啊
是錯誤的。生鐵鍋若是傳統翻沙鑄造法，就會有所謂的沙孔
，以及不規則龜裂細紋，有利於傳統翻沙的鑄造品多是較厚
或是尺吋較大的鑄造品。
此為典型傳統翻沙製品
還有一種鑄（生）鐵鍋，專業說法我不確定，暫且稱為壓
鑄法，他可鑄造較薄的鑄件，就如同熟鐵炒鍋一般薄，
所以用重量來判別，是熟鐵鍋（鑊）還是生鐵鍋（鑊）是不
可靠的。
其實還有個作法，不過不建議，就是用力往地上摔，若是
產生龜裂或是破損，那可以斷定是著生鐵無誤，熟鐵要以非
極端方式，以人力摔破或是摔裂，幾乎是不可能的。
熟鐵鍋的製造法，就是會產生同心圓的加工痕跡，專業稱
呼法為旋法，加工的機械稱為旋床。
http://www.youtube.com/embed/h4Szx3AcErs
生鐵鍋（鑊）與熟鐵鍋（鑊）
http://blog.udn.com/stec/5205398
拙作 關於鐵鍋
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