洗不洗都可以,不過要擦乾再煎.
兩面煎好後,直接放烤箱.
我都放盤子直接烤,連烤盤跟錫箔都不用.
好不好吃,在於烤的時間跟溫度,這要慢慢累積經驗.
美國當地買的牛肉要放幾天熟成才能煎.
台灣買的美牛,可以直接做來吃.
alexjose wrote:
咩兄, 你的方法看起...(恕刪)
我在餐聽製做的時候是這樣的
開大火 熱鍋 上一點動物油(牛OR豬) 油煙冒出來後下鍋
計算時間 下去的第一面稱頭(因為翻面後會成為表面),1分15秒翻面
第2面烹調時間1分40秒(因為第一面下去煎之後溫度會跑掉一些所以時間拉長一點)
煎好之後放在烤盤上,因為烤箱因素,所以在牛排邊邊先用餐刀砍一小塊起來(家中做法)
確定目前牛排的熟度,送入烤箱
烹調時間為3~15分鐘
建議先用到家用烤箱的MAX 250度 上下火全開,烤箱預熱完後再進爐熟成
先進爐3分鐘,再出來,再從牛排旁邊畫一小刀檢查熟度!
等自己想要的熟度到達後,以後記住現在的時間
下次減一分鐘,因為出爐檢查溫度又會掉,例如你這次進進出出8分鐘
下次你從頭到尾只出爐一次,用7分鐘!
出爐後靜置5~8分鐘再切,等內部的血水和組織穩定再切,切出來的肉排比較不容易出血水
而另外一個大大提到的3分鐘不出血水法其實不難
重點是在肉的熟的程度這一點
肉類的蛋白質在溫度70~80度時會凝固完成
並完全釋放出涵在肉裡面的水分 所以肉就開始乾硬了
但是煮到80~100度時 肉裡面含的膠原蛋白會形成動物膠 使保水性再增加
一位大大提到的
肉的內部溫度如果再80度以上,那肉一定8分半~全熟
如果內部溫度75~80度 約8分~9分
如果內部溫度70度以內,那肉品的極限只有8分
而內部溫度約55~60度 通常約5分半~7分
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