干貝會出水的原因，大致上分成兩種：
01.正常製程中，有使用淡水沖洗
02.廠商為了增重包冰 (含水增重)
坊間最好的干貝，是船凍干貝，在船上就捕撈後隨即處理單凍
由於全程都使用海水，未吃到任何淡水，所以幾乎不會出水
干貝的優劣無法從外觀辨識出來，只有找直接進口商買最安心
國際上能做到船凍的技術的公司是加拿大清水牌 - Clearwater
Google "Clearwater 進口干貝"，可以找到 日芳
http://www.lianhung.com.tw/
http://www.topseafood.com.tw/
有常吃干貝的朋友，可以多買多比較，就能找到CP值高的優質海鮮
不過也因為clearwater有名，所以也有不少仿冒品，
從價格跟包裝上可以辨別出來，也要多注意囉～
至於船凍干貝、陸凍干貝或是養殖與野生干貝的差別
有機會我們在來繼續聊啦～
安基拉 wrote:
曾在餐廳吃到非常非...(恕刪)
看過某些 YouTube 的影片，我大多用以下的料理方式。
退冰後擦乾回常溫才煎，
然後不要先撒鹽 (可能會出水)，也先不撒黑胡椒 (油鍋高溫下焦掉會有雜味)，
用普通植物油(沙拉油或橄欖油)先熱鍋，燒到高溫油紋後下干貝，
看干貝大小煎1分半到2分鐘，
然後翻面後下奶油，把煎鍋側一邊把油集中，
再用湯匙摇舀奶油淋在干貝上，
這面煎大約少15～ 30 秒，
就可以起鍋了，上桌前再撒點鹽及胡椒。
我是用 COSTCO 的大干貝，也能煎出影片的金黃面。
同樣干貝我老婆上次沒退冰就煮，就一直出水，等到干貝熟了，也差不多煎老又縮了。
我覺得煎的技巧有部份其實跟煎牛肉有點像
不夠壞 就沒辦法令人刻骨銘心
genic wrote:
同樣干貝我老婆上次沒退冰就煮，就一直出水，等到干貝熟了，也差不多煎老又縮了。...(恕刪)
其實這跟干貝本身的品質也有差
干貝退冰過後去煎，可以確保不會花太多時間就煎熟
以及保留干貝的甜味
（記得退冰時不要讓干貝接觸到水，最好是丟冷藏慢慢退冰）
不過高品質的干貝，即使直接把冷凍干貝丟進鍋裡
煎熟之後也不會有太多水哦！
這是有一次在百貨公司看到的影片
可以看到一開始就直接拿冷凍干貝倒進去（叮叮咚咚的聲音）
剛開始煎時的出水是解凍時的水氣；在這之後幾乎就不出水了
而剛放進去的大小（用夾子來做比例）
跟煎四分鐘後準備拿起來的照片
可以發現其實沒有縮小太多，這就是干貝本身沒有吸收到太多生水就冷凍起來的證明
也就是干貝本身品質的差異
提供給大家參考一下囉～
船凍干貝：在捕撈起來後直接在船上做取肉、海水洗淨與冷凍。在45分鐘以內完成冷凍作業。因為沒有接觸到其他生水就直接冷凍完成，干貝沒有吸收多餘的生水而保留完整的甜味。也因為這種技術需要專業的捕撈船，所以成本最高
（在這9分鐘影片裡面可以看到那種超大型捕撈船跟取肉、冷凍技術）
陸凍干貝：在捕撈起來後先在船上覆冰，回到岸上後再到工廠進行取肉後冷凍。因為在船上覆冰時就會接觸到生水，所以干貝有吸收額外的水份所以甜度與船凍干貝有差。
泡水干貝：撈補後回到工廠，取肉完再進行泡水吸收水份後冷凍，因為吸收更多水份，所以解凍跟煮熟後會縮水、煎起來會出水。
（之前的干貝辨識影片可以看到，就算退完冰到不出水，煎下去之後還是會有水，這就代表干貝的組織裡頭因為吸收了水份，所以煎完之後才會跑出來。陸凍干貝也因為吸收到生水所以也會出水；但沒有泡水干貝多。）
藥發干貝：取肉完後泡入藥水中膨發之後再冷凍。因為吸收更多水份。煮熟之後縮水不多但是肉質無味
資料來源：
http://www.lianhung.com.tw/node/119
而在大賣場看到的大多是陸凍干貝。船凍干貝被大家熟知的就是所謂的加拿大清水牌Clearwater。
在坊間也可以買到清水牌的船凍干貝的原裝包。比較常看到的是藍袋的包裝
但其實那是仿冒品...是廠商自行製作的包裝後放入便宜的劣質干貝銷售。所以也要多多注意。
（要這種包裝的才是真正clearwater的原裝包包裝）
下次有機會再來聊干貝的規格與其他小知識囉～祝大家買干貝時都吃的愉快啦～
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