我目前用主力聯華的水手與costco 日正， 還有豐盟等
進口粉太高級吃不下去。但是還是有用過 鳥取等法國粉。
好麵粉與爛便宜的差異，就是小麥的品質與選種。研磨、原料的管理上都有成本！
以前台灣有一家麵粉廠自己開發出海藻糖那件事情，那家廠就爆出用下腳料回收來做麵粉。
反正便宜沒好貨！
雜糧行 都是賣豐盟 或統一麵粉、
烘焙食品行才有特殊粉在賣。
一般的統一麵粉22公斤480 豐盟22KG 450-430
聯華我買10KG包裝定價400 自家用很合適。
日正 costco 3kg 119 每1KG一個包裝。 實驗用很合適。
麵包要柔軟好吃、吸水度很重要。因為烘焙時水分會蒸發調，製作時成筋除了鹽巴之外就是要水解澱粉。
有筋度麵團才能包住空氣，烘焙才能澎鬆好吃。
麵包機最大的問題就是、麵粉品質不佳，導致麵體吃的水分不夠，烘焙過渡就會變的很乾。
吸水度對麵包很重要，再來就是風味，
風味就在麵粉的灰質上。
礦物質風味都在這裡。 所以用法國粉混和高筋做出的吐司最好吃了
某些品牌的麵粉在麵粉內已經放入的一些改良劑與酵素！這邊我就不好爆料....
所以做出來的東西才會好！
