piyo1224 wrote:
做麵包真的好好玩不過...(恕刪)
這成品已經是專業級的了
chmiao wrote:
天啊！偶像。不知哪天...(恕刪)
看了你的配方
我果然沒猜錯
你的水份只佔54%不到
而我見過最低的配方也要63%
以奶或蛋的取代水量比例要抓更高
油脂亦偏高
一般到10%就很多了
你加到近20%
不好揉吧
網上抓到丙級五峰的配方
我改了一點
暫時不要加湯種，你試試
應該很容易就能成功
材料：百分比重量
高粉100%
即發酵母 1.5%
奶粉 4%
細砂糖 8%
鹽1.5%
奶油 8%
水65%(水可以不要一次加完)
加油囉
改良劑的功能是讓發酵穩定而已
但影響不大
不放沒差放了也無害
很多人將之妖魔化的很誇張
不過
除了上課時規定
我在家做是從沒放過
帶蓋的是發到8-9分滿(依麵粉斟酌)
蓋上烘焙
另
網上有很多達人級的部落格
多逛逛可讓自己獲益良多
櫻樹抽芽時想你 wrote:
材料：百分比重量
高粉100%
即發酵母 1.5%
奶粉 4%
細砂糖 8%
鹽1.5%
奶油 8%
水65%(水可以不要一次加完)...(恕刪)
作筆記貼冰箱上先。
下次就按這配方做做看。
原來的配方也是從網路上幾經比較後才抄下來用的，那blog上吐司成品圖幾乎就跟您貼的圖一模一樣。
猜想非常有可能是我粗心抄錯數據了。
感謝各位先進的指導，真是獲益良多；不但有了新配方、也知道了各種酵母的換算......等等。
謝謝大家！
的橄欖型法國香蒜越來越貴了 
第一次試著用65%(高粉600g,水390g)的水，結果一直無法達到三光，麵糰太黏了，奮鬥了30分鐘後放棄，加了些高粉後不那麼黏手、可以成團就拿去發了。烤出來的吐司還O.K，可以吃得下口，不過不如第二次的好。第一次成品圖片：
第二次用60%的水，大概5-10分鐘間達到三光，上桌加奶油揉20分鐘，沒能拉出漂亮的薄膜，麵糰表面的小凹坑持續出現，由於臨時有事要出門所以發的不太夠，匆匆入烤箱烤出來，口感比第一次好，但是看起來有點發育不良。第二次成品圖片(這次烤前表面有刷橄欖油)：
第三次是今天(前兩次都是昨天)，今天搞了點小怪，打了一個蛋62g，加水350g，感覺麵糰比第二次硬，於是加水，一直到加了390g的水為止(今天用的是冰水)，手感還是偏硬，於是放棄奶油改放橄欖油揉20分鐘，薄膜看起來比前兩次都好，發完烤好，口感跟第二次差不多。由於今天變因太多，所以沒拍照。
剛剛趁散步之便買了兩個蓋子，下次試著加蓋烤烤看。
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