fztsgalison wrote:
對不起之前沒有講清楚...(恕刪)
這才是正解阿...
目的並非溫度的問題.
不然你吃魷魚羮不也是燒燙燙一碗給你自己吹涼...
沒用烤箱...
鍋子? 隨便不沾鍋...我是用湯鍋....比較深不怕噴油~~~
佐料:綜合香料與海鹽, 這香料雖說是sea food用, 但煎牛排也不賴
紐約克下鍋囉~~不加油, 鍋子冷熱不忌
直接灑上香料與些許海鹽
加幾粒大蒜一起煎更添香氣
我用深鍋煎, 比較不會亂噴
四面表面煎到焦黃, 鎖住肉汁, 這裡個人的小訣竅:先中大火把表面先煎微焦黃後轉小火續煎..可能跟進烤箱意思差不多~~時間自己拿捏
起鍋擺盤囉~~綜合生菜混搭塔塔醬與莎莎醬, 不過牛排實在太大塊, 所以吃半塊就好
牛排斷面~~看來剛剛好~~斷面粉紅但沒有太多血水流出~~外香內嫩~~YAMI!!
不用多久就解決一空啦~~~
自己煮, 健康衛生又實在~~~~
firefalcon wrote:
簡單回答上面幾個問題...
牛排一下去就黏鍋... 1.鍋不夠熱, 2.單面還沒熟你就急著翻
這樣一定黏住, 然後自己手忙腳亂.
牛排不能用鐵弗龍不沾鍋煎, 因為作業溫度超過它能負荷的程度.
鍋要熱到滴沙拉油下去會起油煙(大約220度), 然後下牛排, 這樣表面才會有"恰恰"的感覺.
"沒事不要動牛排"
大火下鍋大約10~15秒後轉中小火
"沒事不要動牛排"
等到看到血水從上面冒出, 把牛排取出, 開大火重新把溫度拉上去, 翻面下牛排.
"沒事不要動牛排"
大約10秒後轉中小火.
"沒事不要動牛排"
等到牛排肉大約是你手的拇指跟食指對捏後拇指下面那塊肉的程度取出, 用鋁箔紙包著冷靜3~5分鐘.
再連著鋁箔紙進烤箱或者回鍋到牛排肉大約是你手的拇指跟中指對捏後拇指下面那塊肉的程度
這樣大約就是粉紅色的五分熟了.
最後, 真的沒煎過的話, 請用無骨牛小排練習--建議煎到八分以上比較好吃, 不要焦黑都不會覺得是失敗.
請問為什麼"沒事不要動牛排"
我都很喜歡翻過來看看，煎得美嗎 ^^
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